Soupe aux œufs de pigeon en fagots de bois

Name: Soupe aux œufs de pigeon en fagots de bois
Ingredients: 10 Œufs de pigeon (casser entièrement dans de petites coupes à vin, graisser les coupes avec du saindoux d'abord); 165g Poitrine de poulet cuite (coupée en 12 lanières de 1,5 pouces de long); 80g Tranches de jambon (coupées en fines lanières, réserver); Pousses de bambou à extrémité plate (pointes de pousses de bambou séchées tendres, déchirées en lanières), Au besoin; 50g Champignons shiitake séchés (réhydratés, puis coupés en lanières); Vin de Shaoxing (pour éliminer les mauvaises odeurs et ajouter de l'arôme), Au besoin; 3 Légumes de saison (utilisés comme garniture); MSG (pour l'assaisonnement), Au besoin; Sel (pour l'assaisonnement), Au besoin; 700g Bouillon de poulet (utilisé comme base de soupe); Morceaux de ciboule (pour éliminer les mauvaises odeurs et ajouter de l'arôme), Au besoin; Saindoux (pour graisser les coupes à vin et pour la cuisson à la vapeur), Au besoin; Coriandre (pour la garniture et la décoration), Au besoin

Soupe traditionnelle de Shanghai préparée avec des œufs de pigeon, du jambon, des pousses de bambou d'hiver, des champignons shiitake et du blanc de poulet, façonnée en forme de fagots de bois, cuite à la vapeur, puis finie avec un filet de bouillon de poulet chaud.

Variable

Facile

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Soupe aux œufs de pigeon en fagots de bois

Ingrédients

Œufs de pigeon (casser entièrement dans de petites coupes à vin, graisser les coupes avec du saindoux d'abord) 10

Poitrine de poulet cuite (coupée en 12 lanières de 1,5 pouces de long) 165g

Tranches de jambon (coupées en fines lanières, réserver) 80g

Pousses de bambou à extrémité plate (pointes de pousses de bambou séchées tendres, déchirées en lanières) Au besoin

Champignons shiitake séchés (réhydratés, puis coupés en lanières) 50g

Vin de Shaoxing (pour éliminer les mauvaises odeurs et ajouter de l'arôme) Au besoin

Légumes de saison (utilisés comme garniture) 3

MSG (pour l'assaisonnement) Au besoin

Sel (pour l'assaisonnement) Au besoin

Bouillon de poulet (utilisé comme base de soupe) 700g

Morceaux de ciboule (pour éliminer les mauvaises odeurs et ajouter de l'arôme) Au besoin

Saindoux (pour graisser les coupes à vin et pour la cuisson à la vapeur) Au besoin

Coriandre (pour la garniture et la décoration) Au besoin

Instructions

Faites cuire les œufs de pigeon à la vapeur

Cassez les œufs de pigeon entièrement dans de petites coupes à vin (ne cassez pas les jaunes, et graissez les coupes avec un peu de saindoux d'abord). Disposez ensuite la coriandre et les tranches de jambon sur le dessus des œufs selon un motif décoratif, faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 2 minutes, puis retirez.

Attachez les fagots de bois

Coupez les pousses de bambou d'hiver, le jambon, les champignons shiitake séchés et la poitrine de poulet en 12 lanières chacune, de 1,5 pouces de long et d'épaisseur environ celle d'un curedent. Déchirez les pousses de bambou à extrémité plate en 12 lanières, puis assemblez-les avec les pousses de bambou d'hiver, le jambon, les champignons shiitake séchés et la poitrine de poulet en 12 « fagots de bois ». Disposez les fagots dans un bol à soupe, ajoutez le sel, le MSG, le bouillon clair, le vin, les morceaux de ciboule et le saindoux, puis faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure.

Assemblez la soupe

Pour servir, retournez les fagots de bois dans un autre bol à soupe, disposez les œufs de pigeon cuits à la vapeur sur le pourtour, versez le bouillon de poulet chaud, retirez les morceaux de ciboule et servez immédiatement.