Seegurke mit Krabbenrogen

Name: Seegurke mit Krabbenrogen
Ingredients: 200g Krabbenrogen; 200g Rehydrierte Seegurke (der Länge nach in Scheiben geschnitten); 10g Shaoxing-Wein; 10g Sojasauce; 1g Mononatriumglutamat (MSG); 20g Zucker; 15g Nasse Speisestärke; 10g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 10g Ingwer (fein gehackt); Erdnussöl, nach Bedarf; Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl, nach Bedarf

Eine klassische Spezialität der Shandong-Küche, mit einem glänzenden rötlichen Farbton, zarter und milder Textur sowie einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack.

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Einfach

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Zutaten

Krabbenrogen 200g

Rehydrierte Seegurke (der Länge nach in Scheiben geschnitten) 200g

Shaoxing-Wein 10g

Sojasauce 10g

Mononatriumglutamat (MSG) 1g

Zucker 20g

Nasse Speisestärke 15g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 10g

Ingwer (fein gehackt) 10g

Erdnussöl nach Bedarf

Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl nach Bedarf

Anleitung

Die Seegurke vorbereiten

Die Seegurke der Länge nach in Scheiben schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann herausnehmen.

Die Seegurke garen

Erdnussöl in einen Wok geben und bei starker Hitze auf etwa 70 % Hitze (ungefähr 175 °C) erhitzen. Die Seegurke hinzufügen, den Shaoxing-Wein angießen und Sojasauce, Brühe, MSG und Zucker hinzufügen; durchgaren. Mit nasser Speisestärke binden, mit Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl beträufeln, gleichmäßig vermengen und auf einen Teller geben.

Den Krabbenrogen pfannenrühren

Eine kleine Menge Öl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 70 % Hitze (ungefähr 175 °C) erhitzen. Die fein gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und pfannenrühren, bis sie duften. Den Krabbenrogen hinzufügen, den Shaoxing-Wein angießen und gleichmäßig vermengen. Sojasauce, Brühe und MSG hinzufügen; sobald es kocht, mit nasser Speisestärke binden, mit Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl beträufeln und über die Seegurke gießen. Servieren.