خيار البحر مع بيض السلطعون
من الأطباق الكلاسيكية المميزة لمطبخ شاندونغ، يتميز بلونه الأحمر اللامع، وقوامه الطري الناعم، ونكهته الغنية واللذيذة.
المكونات
بيض السلطعون
200 غ
خيار البحر منقوع (مقطع طولياً إلى شرائح)
200 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
صلصة الصويا
10 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
1 غ
سكر
20 غ
نشا الذرة الرطب
15 غ
بصل أخضر (مفروم)
10 غ
زنجبيل (مفروم)
10 غ
زيت الفول السوداني
حسب الحاجة
زيت البصل الأخضر والفلفل
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير خيار البحر
اقطع خيار البحر طولياً إلى شرائح، اسلقه لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم أخرجه.
2
طهي خيار البحر
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة ووك وسخنه على نار عالية حتى يصدر حرارة بنسبة 70% تقريباً (تساوي حوالي 175 درجة مئوية). أضف خيار البحر، اسكب نبيذ شاوشينغ، ثم أضف صلصة الصويا، المرق، غلوتامات أحادي الصوديوم والسكر؛ اطهو حتى ينضج تماماً. كثف الخليط بنشا الذرة الرطب، اسكب زيت البصل الأخضر والفلفل، اقلب المكونات لتختلط بشكل متجانس، ثم انقلها إلى طبق.
3
تشويح بيض السلطعون
أضف كمية صغيرة من الزيت إلى مقلاة ووك وسخنه على نار متوسطة حتى يصدر حرارة بنسبة 70% تقريباً (تساوي حوالي 175 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقلبهم على نار سريعة حتى تفوح رائحتهم. أضف بيض السلطعون، اسكب نبيذ شاوشينغ، واقلب المكونات لتتوزع بشكل متساوٍ. أضف صلصة الصويا، المرق وغلوتامات أحادي الصوديوم؛ بمجرد الغليان، كثف الخليط بنشا الذرة الرطب، اسكب زيت البصل الأخضر والفلفل، ثم اسكب الخليط فوق خيار البحر. قدمه.
