蟹黄海参
山東料理の定番名物料理で、光沢のある赤みがかった色合い、柔らかくまろやかな食感、そしてコクのある深い旨味が特徴です。
材料
蟹黄
200g
戻し海参（縦に薄切り）
200g
紹興酒
10g
醤油
10g
味の素
1g
砂糖
20g
水溶き片栗粉
15g
ネギ（みじん切り）
10g
生姜（みじん切り）
10g
落花生油
適量
葱椒油
適量
作り方
1
海参の下処理
海参を縦に薄切りにし、熱湯でさっと湯通しして取り出す。
2
海参を炒める
鍋に落花生油を引いて強火で約175℃（七割熱）に熱する。海参を加え、紹興酒を回し入れ、醤油、スープ、味の素、砂糖を加えて火を通す。水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱椒油をたらし、全体に絡めて器に盛る。
3
蟹黄を炒める
鍋に少量の油を引いて中火で約175℃（七割熱）に熱し、みじん切りのネギと生姜を加えて香りが出るまで炒める。蟹黄を加え、紹興酒を回し入れ、全体に絡める。醤油、スープ、味の素を加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、葱椒油をたらして海参にかける。供する。
