شوربة رأس السمك والعظام مع التوفو
شوربة دافئة ومريحة حيث يُطهى رأس السمك والعظام الطرية مع مكعبات التوفو الحريرية في مرق عطري خفيف. مثالية للأيام الباردة أو عندما تحتاج إلى شيء مغذٍ وبسيط.
القصة
تحوّل هذه الشوربة المتواضعة ما قد يرميه الكثيرون إلى شيء مريح حقًا. يُطلق رأس السمك والعظام مرقًا غنيًا وكريميًا أثناء الطهي، بينما يمتص التوفو كل تلك النكهات اللذيذة. إنه نوع الطبق الذي يذكرك لماذا يمكن أن تكون المكونات البسيطة المحضرة جيدًا مرضية للغاية.
المكونات
رأس وعظام سمكة كبيرة واحدة (حوالي 1.5 رطل/700 جم)
1.5 رطل
توفو صلب، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
قطعة 14 أونصة
زنجبيل طازج، مقشر ومقطع شرائح
4 شرائح
فصوص ثوم، مهروسة خفيفًا
3 فصوص
بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة
3 سيقان
مرق خضار أو دجاج
8 أكواب
ملح
حسب الذوق
رشة صغيرة من الفلفل الأبيض
اختياري
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي للقلي
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير السمك
اشطف رأس السمك والعظام تحت الماء البارد لإزالة أي قشور أو بقايا. جفف تمامًا بمناشف ورقية. هذا يساعد السمك على القلي بشكل أفضل ويمنحك مرقًا أنقى.
2
تقطيع التوفو إلى مكعبات
قطّع قطعة التوفو الصلب إلى مكعبات بحجم 1 بوصة تقريبًا. إذا كان التوفو طريًا جدًا، يمكنك سلقه سلقًا سريعًا في ماء مغلي لمدة 30 ثانية لتماسكه، ثم صفيه برفق.
3
تقطيع التوابل العطرية
قطّع الزنجبيل شرائح، اهرس الثوم خفيفًا بجانب السكين، وقطّع البصل الأخضر إلى أطوال 2 بوصة، مع الحفاظ على الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة.
4
تحمير السمك
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة عالية. أضف رأس السمك والعظام في طبقة واحدة. حمّر دون تحريك لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح القاع ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً. اقلب واطهِ لمدة دقيقتين أخريين.
5
تحضير المرق
أضف الزنجبيل والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى القدر. اسكب المرق واتركه يغلي برفق. خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه يطهى مكشوفًا لمدة 20 دقيقة. سيصبح المرق تدريجيًا غائمًا وغنيًا.
6
إضافة التوفو
أنزل مكعبات التوفو برفق في الشوربة المغلية. اطهِ لمدة 8-10 دقائق أخرى، مما يسمح للتوفو بامتصاص نكهات المرق اللذيذة.
7
التتبيل والتقديم
تبّل بالملح ورشة صغيرة من الفلفل الأبيض إذا استخدمت. رش زيت السمسم وأضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. اسكب في أطباق وقدم ساخنًا، اختياريًا مع أرز مطهو بالبخار على الجانب.
