Fischkopf- und Knochen-Tofu-Suppe
Eine wärmende, tröstende Suppe, in der zarter Fischkopf und Knochen mit seidigen Tofuwürfeln in einer sanft aromatischen Brühe gekocht werden. Perfekt für kalte Tage oder wenn Sie etwas Nahrhaftes und Einfaches brauchen.
Geschichte
Diese bescheidene Suppe verwandelt, was viele wegwerfen würden, in etwas wirklich Tröstendes. Der Fischkopf und die Knochen geben beim Köcheln eine reichhaltige, cremige Brühe ab, während der Tofu all diese herzhaften Aromen aufnimmt. Es ist die Art von Gericht, die Sie daran erinnert, warum einfache Zutaten, gut zubereitet, so befriedigend sein können.
Zutaten
Fischkopf und Knochen von 1 großen Fisch (ca. 700g)
1.5 lbs
Fester Tofu, in 2,5 cm Würfel geschnitten
14 oz block
Frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
4 slices
Knoblauchzehen, leicht angedrückt
3 cloves
Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt
3 stalks
Gemüse- oder Hühnerbrühe
8 cups
Salz
to taste
Kleine Prise weißer Pfeffer
optional
Sesamöl
1 teaspoon
Pflanzenöl zum Braten
2 tablespoons
Anleitung
1
Fisch vorbereiten
Den Fischkopf und die Knochen unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Schuppen oder Schmutz zu entfernen. Vollständig mit Papiertüchern trocken tupfen. Dies hilft dem Fisch, besser zu braten und ergibt eine klarere Brühe.
2
Tofu würfeln
Den Block festen Tofus in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Wenn Ihr Tofu sehr weich ist, können Sie ihn kurz 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, um ihn fester zu machen, dann vorsichtig abtropfen lassen.
3
Aromaten hacken
Den Ingwer in Scheiben schneiden, den Knoblauch leicht mit der Seite des Messers andrücken und die Frühlingszwiebeln in 5 cm große Stücke schneiden, wobei Sie die weißen und grünen Teile getrennt halten.
4
Fisch anbraten
Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fischkopf und die Knochen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Ohne Bewegen etwa 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und leicht knusprig ist. Wenden und weitere 2 Minuten kochen.
5
Brühe zubereiten
Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Die Brühe eingießen und zum sanften Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, ohne Deckel. Die Brühe wird nach und nach trüb und reichhaltig.
6
Tofu hinzufügen
Die Tofuwürfel vorsichtig in die köchelnde Suppe geben. Weitere 8-10 Minuten kochen, damit der Tofu die herzhaften Brüharomen aufnehmen kann.
7
Abschmecken und servieren
Mit Salz und einer kleinen Prise weißer Pfeffer abschmecken, falls verwendet. Mit Sesamöl beträufeln und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. In Schalen füllen und heiß servieren, optional mit gedämpftem Reis dazu.
