생선 머리와 뼈 두부탕
부드러운 생선 머리와 뼈를 실크 같은 두부 조각과 함께 향긋한 육수에 끓여낸 따뜻하고 편안한 국물 요리입니다. 추운 날이나 영양가 있고 간단한 음식이 필요할 때 완벽합니다.
이야기
이 소박한 국물 요리는 많은 사람들이 버릴 뻔한 것을 진정으로 편안한 음식으로 바꿔줍니다. 생선 머리와 뼈는 끓이면서 진하고 크리미한 육수를 내고, 두부는 그 감칠맛을 모두 흡수합니다. 잘 만든 단순한 재료가 얼마나 만족스러울 수 있는지 일깨워주는 요리입니다.
재료
큰 생선 1마리의 머리와 뼈 (약 1.5 파운드/700g)
1.5 파운드
단단한 두부, 1인치 크기로 깍둑썬 것
14 온스 1모
생강, 껍질 벗겨 저민 것
4 쪽
마늘, 가볍게 으깬 것
3 쪽
대파, 흰 부분과 초록 부분 분리
3 대
야채 육수 또는 닭 육수
8 컵
소금
적당량
흰 후추 약간
선택
참기름
1 작은술
볶음용 식용유
2 큰술
조리 방법
1
생선 손질하기
찬물에 생선 머리와 뼈를 헹궈 비늘이나 이물질을 제거하세요. 키친타월로 완전히 물기를 닦아내세요. 이렇게 하면 생선이 더 잘 튀겨지고 국물이 더 맑아집니다.
2
두부 썰기
단단한 두부를 약 1인치 크기의 정육면체로 썹니다. 두부가 너무 무르면 끓는 물에 30초 정도 데쳐서 단단하게 만든 후 부드럽게 물기를 빼세요.
3
향신채 썰기
생강은 저며 썰고, 마늘은 칼등으로 가볍게 으깨고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 2인치 길이로 썹니다.
4
생선 굽기
크고 두꺼운 냄비나 더치오븐에 식용유를 두르고 중강불로 가열합니다. 생선 머리와 뼈를 겹치지 않게 넣습니다. 움직이지 말고 약 3분간 바닥이 황금색이고 약간 바삭해질 때까지 굽습니다. 뒤집어서 2분 더 익힙니다.
5
육수 만들기
냄비에 생강, 마늘, 대파 흰 부분을 넣습니다. 육수를 붓고 약하게 끓어오르게 합니다. 불을 줄여 뚜껑을 덮지 않고 20분간 약불로 끓입니다. 국물이 점차 뽀얗고 진해집니다.
6
두부 넣기
끓고 있는 국물에 두부 조각을 조심스럽게 넣습니다. 8~10분간 더 끓여 두부에 감칠맛이 배어들게 합니다.
7
간 맞추고 서빙하기
소금과 후춧가루(사용하는 경우)를 약간 넣어 간을 맞춥니다. 참기름을 두르고 대파 초록 부분을 넣습니다. 그릇에 담아 뜨겁게 내고, 원한다면 밥을 곁들여 드세요.
