Sopa de Cabeza y Espinas de Pescado con Tofu
Una sopa cálida y reconfortante donde la tierna cabeza y espinas de pescado se cocinan a fuego lento con suaves cubos de tofu en un caldo ligeramente aromático. Perfecta para días fríos o cuando necesitas algo nutritivo y simple.
Historia
Esta humilde sopa transforma lo que muchos tirarían en algo verdaderamente reconfortante. La cabeza y las espinas del pescado liberan un caldo rico y cremoso mientras se cocinan a fuego lento, mientras el tofu absorbe todos esos sabores salados. Es el tipo de plato que te recuerda por qué ingredientes simples bien hechos pueden ser tan satisfactorios.
Ingredientes
Cabeza y espinas de 1 pez grande (aproximadamente 700g)
700g
Tofu firme, cortado en cubos de 2.5 cm
bloque de 400g
Jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas
4 rodajas
Dientes de ajo, ligeramente machacados
3 dientes
Cebolletas, partes blanca y verde separadas
3 tallos
Caldo de verduras o pollo
2 litros
Sal
al gusto
Una pizca pequeña de pimienta blanca
opcional
Aceite de sésamo
1 cucharadita
Aceite vegetal para freír
2 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Enjuaga la cabeza y las espinas del pescado con agua fría para eliminar cualquier escama o residuo. Seca completamente con papel absorbente. Esto ayuda a que el pescado se fría mejor y te dé un caldo más transparente.
2
Cortar el tofu
Corta el bloque de tofu firme en cubos de aproximadamente 2.5 cm. Si tu tofu es muy blando, puedes brevemente escaldarlo en agua hirviendo durante 30 segundos para endurecerlo, luego escurre con cuidado.
3
Picar los aromáticos
Corta el jengibre en rodajas, machaca ligeramente el ajo con el lado del cuchillo y corta las cebolletas en trozos de 5 cm, manteniendo las partes blanca y verde separadas.
4
Dorar el pescado
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega la cabeza y las espinas del pescado en una sola capa. Dora sin mover durante aproximadamente 3 minutos hasta que el fondo se dore y quede ligeramente crujiente. Voltea y cocina otros 2 minutos.
5
Preparar el caldo
Agrega el ajo, el ajo y las partes blancas de las cebolletas a la olla. Vierte el caldo y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo y deja hervir descubierto durante 20 minutos. El caldo se volverá gradualmente turbio y rico.
6
Agregar el tofu
Baja con cuidado los cubos de tofu a la sopa hirviendo. Cocina otros 8-10 minutos, permitiendo que el tofu absorba los sabores salados del caldo.
7
Sazonar y servir
Sazona con sal y una pizca pequeña de pimienta blanca si la usas. Rocía con aceite de sésamo y agrega las partes verdes de las cebolletas. Sirve en tazas y sirve caliente, opcionalmente con arroz vaporizado al lado.
