Frijoles Germinados Salteados con Ajo Verde
Un acompañamiento rápido y aromático con frijoles germinados crujientes y tallos fragantes de ajo verde, salteados en wok hasta que se marchiten apenas. La suave dulzura de los germinados combina hermosamente con las sutiles notas de ajo.
Historia
Este clásico salteado chino casero se prepara en minutos. La clave es el calor alto y la cocción rápida: los frijoles germinados deben mantener un poco de crujido. El ajo verde (qing suan) tiene un sabor más suave y complejo que las cebolletas regulares, pero las cebolletas funcionan bien como sustituto.
Ingredientes
frijoles germinados
300g
ajo verde o cebolletas
4-5 tallos
aceite vegetal
2 cucharadas
sal
al gusto
vino de cocina
1 cucharada
pizca opcional de azúcar
pizca pequeña
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Seleccionar los frijoles germinados, enjuagar bien y drenaje completamente. Recortar los extremos si se desea. Cortar el ajo verde en segmentos de 5 cm, separando los tallos blancos inferiores de las puntas verdes tiernas.
2
Calentar el wok
Agregar aceite a un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregar los tallos blancos del ajo verde y saltear por aproximadamente 30 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente suavizados.
3
Saltear los germinados
Agregar los frijoles germinados y mezclar continuamente por 1-2 minutos. Los germinados deben comenzar a marchitarse pero mantener algo de crujido. Rociar el vino de cocina y continuar mezclando.
4
Sazonar y terminar
Agregar las puntas de ajo verde, la sal y la pequeña pizca de azúcar si se usa. Mezclar todo por otros 30 segundos. Retirar del fuego inmediatamente y servir caliente.
