ニンニクの芽とモヤシの炒め物
パリッとしたもやしと香りの良いニンニクの芽を、中華鍋でさっと炒め合わせる香り高い副菜です。もやしの優しい甘みと、繊細なニンニクの風味が見事に調和します。
ストーリー
この定番の中華風家庭料理は、数分で完成します。ポイントは強火と手早く調理することで、もやしは少し食感が残る程度に仕上げます。ニンニクの芽（青蒜）は通常の長ネギよりもマイルドで複雑な風味がありますが、長ネギを代用しても美味しく作れます。
材料
もやし
300g
ニンニクの芽（または長ネギ）
4〜5本
サラダ油
大さじ2
塩
適量
料理酒
大さじ1
砂糖（お好みで）
ひとつまみ
作り方
1
野菜の下準備
もやしをざっと選別してよく洗い、水気をしっかり切ります。必要であれば根を取り除きます。ニンニクの芽は5cm幅に切り、白い茎の部分と柔らかい緑の葉先の部分に分けておきます。
2
鍋を熱する
中華鍋または大きなフライパンにサラダ油を入れ、中火から強火にかけます。油が熱くなったら、ニンニクの芽の白い茎の部分を加え、香りが立って少ししんなりするまで約30秒間炒めます。
3
もやしを炒める
もやしを加え、絶えずかき混ぜながら1〜2分間炒めます。もやしはしんなり始めますが、まだ少し食感が残っている状態にします。料理酒を振り入れ、炒め続けます。
4
味付けと仕上げ
ニンニクの芽の緑の部分、塩、お好みで砂糖を加えます。全体をさらに30秒間混ぜ合わせます。すぐに火から下ろし、熱いうちに提供します。
