Germes de haricots sautés à l'ail vert
Un accompagnement rapide et aromatique mettant en vedette des germes de haricots croquants et des tiges d'ail vert parfumées, sautées au wok jusqu'à ce qu'elles flétrissent à peine. La douceur délicate des germes se marie magnifiquement avec les notes subtiles d'ail.
Histoire
Ce stir-fry classique de cuisine chinoise se prépare en quelques minutes. La clé est une chaleur élevée et une cuisson rapide—les germes de haricots doivent garder un léger croquant. L'ail vert (qing suan) a une saveur plus douce et plus complexe que les échalotes ordinaires, mais les échalotes fonctionnent bien en substitut.
Ingrédients
germes de haricots
300g
ail vert ou échalotes
4-5-tiges
huile végétale
2-cuillères à soupe
sel
au goût
vin de cuisine
1-cuillère à soupe
pincée de sucre optionnelle
très petite pincée
Instructions
1
Préparer les légumes
Triez les germes de haricots, rincez bien, puis égouttez soigneusement. Coupez les extrémités si désiré. Coupez l'ail vert en segments de 5 cm, en séparant les blanches parties inférieures des tendres sommets verts.
2
Chauffer le wok
Ajoutez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les parties blanches de l'ail vert et faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement ramollies.
3
Sauter les germes
Ajoutez les germes de haricots et remuez continuellement pendant 1-2 minutes. Les germes doivent commencer à flétrir mais conserver un peu de croquant. Versez le vin de cuisine et continuez à remuer.
4
Assaisonner et terminer
Ajoutez les sommets d'ail vert, le sel, et une très petite pincée de sucre si utilisé. Mélangez le tout pendant encore 30 secondes. Retirez du feu immédiatement et servez chaud.
