برغل مقلي مع براعم الفاصوليا والثوم الأخضر
طبق جانبي سريع وعطري يتميز ببراعم الفاصوليا المقرمشة وسيقان الثوم الأخضر العطرية، مقلي في ووك حتى الذبول الطفيف. حلاوة براعم الفاصوليا الخفيفة تتناسب بشكل جميل مع نكهات الثوم الرقيقة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي الصيني المقلي المنزلي يتم في دقائق. المفتاح هو الحرارة العالية والطهي السريع—يجب أن تحتفظ براعم الفاصوليا بقوام مقرمش قليلاً. الثوم الأخضر (تشينغ سوان) له نكهة أكثر اعتدالاً وتعقيداً من البصل الأخضر العادي، لكن البصل الأخضر يعمل جيداً كبديل.
المكونات
براعم الفاصوليا
300جرام
ثوم أخضر أو بصل أخضر
4-5 سيقان
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
زيت طهي
1 ملعق
رشة سكر اختيارية
رشة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الخضار
اختر براعم الفاصوليا واشطفها جيداً، ثم صفيها تماماً. قص الأطراف إن رغبت. قطع الثوم الأخضر إلى أجزاء بطول 5 سم، مع فصل السيقان البيضاء السفلية عن القمم الخضراء الطرية.
2
تسوية الووك
أضف الزيت إلى ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف السيقان البيضاء من الثوم الأخضر واقلها لمدة حوالي 30 ثانية حتى تفوح رائحتها وتصبح طرية قليلاً.
3
قلي البراعم
أضف براعم الفاصوليا وقلبها باستمرار لمدة 1-2 دقيقة. يجب أن تبدأ البراعم في الذبول لكنها تحتفظ بقوام مقرمش. رش زيت الطهي واستمر في التقليب.
4
التتبيل والإنهاء
أضف قمم الثوم الأخضر والملح ورشة السكر الصغيرة إن استخدمت. قلب كل شيء معاً لمدة 30 ثانية أخرى. أخرج من النار فوراً وقدّم ساخناً.
