魚頭骨豆腐鍋
柔らかな魚頭と骨をシルクのような豆腐と一緒に優しく香る出し汁で煮込んだ、温かく身体に優しいスープ。寒い日や、栄養的でシンプルなものを必要な時に最適です。
ストーリー
このシンプルなスープは、多くの人が捨てるものを真的有意義な一品に変えます。魚頭と骨を煮込むと、濃厚でクリーミーな出し汁ができ、豆腐はすべての旨味を吸収します。シンプルに素材は美味しいという 사실을、改めて思い出させてくれる料理です。
材料
大きな魚1匹分の魚頭と骨（約700g）
700g
食べやすい大きさに切った硬豆腐、1インチ角
1ブロック（400g）
皮をむいて薄切りにした新生姜
4切れ
軽く潰したにんにく
3片
青い部分と白い部分に分けたネギ
3本
野菜ブイヨンまたはチキンストック
8カップ
塩
お好みで
和白胡椒の少量
お好みで
ごま油
小さじ1
焼き付け用の野菜油
大さじ2
作り方
1
魚の準備
魚頭と骨を冷たい水で洗って、残った鱗や汚れを取り除きます。キッチンペーパーで完全に水分を取ります。これにより、魚が焼き上がりやすく、澄んだ出し汁ができやすくなります。
2
豆腐を切る
硬豆腐を約1インチ角の食べやすい大きさに切ります。豆腐が非常に柔らかい場合は、30秒間湯通しして硬さをまし、優しく水を切ります。
3
香味野菜を刻む
生姜を薄切りにし、にんにくを包丁の腹で軽く潰し、ネギを2インチの長さに切って、白い部分と緑の部分を別々に保ちます。
4
魚を焼き付ける
大きい鍋またはダッチオーブンの、強火で野菜油熱します。魚頭と骨を重ならないように入れます。約3分間動かずに焼き付け、表面が金色で少しカリッとしたら裏返し、さらに2分焼きます。
5
出し汁を作る
鍋に生姜、にんにく、ネギの白い部分を入れ、スープを注いで沸騰させます。火を弱め、蓋をせずに20分間煮込みます。出し汁が次第に白く、豊かになります。
6
豆腐を入れる
豆腐を煮立っている鍋に優しく入れます。豆腐が出汁の旨味を吸収するまで、さらに8〜10分煮込みます。
7
味付けして提供する
塩と少量的白胡椒（お好み）で味を整えます。ごま油をかけ、ネギの青い部分を加えます。器に盛って熱いうちに提供します。添えて蒸すご飯と一緒にどうぞ。
