حجل مطهي بمثانة السمك
على طريقة تشاوشان، مثعب السمك المطهو مع السمان. اسلق السمان وضلوع الخنزير، ثم اطهيهما معًا بالبخار مع ساق الخنزير المدخن والمرق الممتاز في حمام مائي حتى يصبحا طريين.
المكونات
مثانة السمك
200g
الحجل (منقور، منظف، مفروض على الظهر، مع إزالة المنقار والأرجل)
2 pieces
أضلاع لحم الخنزير (مسلوقة ومغسولة بالماء البارد)
500g
مفصل لحم الخنزير المقدد
50g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
10g
توت الغوجي
25g
ملح
2.5g
براعم الخيزران
3 slices
لحم الخنزير المقدد
3 slices
المرق (800غ تُستخدم في الخطوات، 700غ غير مستخدمة)
1500g
الخطوات
1
الخطوة 1
انقر الحجل ونظفه، ثم افرده على الظهر، وأزل المنقار والأرجل. اسلقه مع أضلاع لحم الخنزير، ثم اغسله بالماء البارد ونظفه جيداً.
2
الخطوة 2
ضع الحجل والأضلاع في وعاء الطهي، وأضف مفصل لحم الخنزير المقدد أو جلده، والملح، و800غ من المرق. اطبخه على البخار حتى يصبح لحم الحجل طرياً.
