سلطة قدم الخنزير وأذن الخنزير مع الجرجير ومايونيز البيرة السوداء
قطّع رقائق رفيعة من أقدام الخنزير المطبوخة والمضغوطة على طريقة الكارباتشيو، وقدّمها مع أذني الخنزير المخلّلة، والجرجير، ومايونيز البيرة السوداء.
المكونات
قدم الخنزير (لتحضير شرائح رقيقة على الطريقة النيئة)
1.5 kg
بصل (٢ لقدم الخنزير، ٢ لأذن الخنزير)
4
جزر (١ لقدم الخنزير، ١ لأذن الخنزير)
2
كراث (١ لقدم الخنزير، ١ لأذن الخنزير)
2
أوراق الغار
To taste
ملح
To taste
فلفل
To taste
أذن الخنزير (حوالي ١)
200 g
كزبرة
To taste
زيت زيتون (لتتبيل أذن الخنزير)
To taste
خل (للنقع والتتبيل)
To taste
بابريكا حلوة
To taste
جرجير
70 g
فجل صغير
30 g
ثوم طازج
50 g
بيضة (بيضة كاملة، للمايونيز)
1
زيت نباتي (لمايونيز)
500 ml
بيرة سوداء (لمايونيز)
100 ml
الخطوات
1
تحضير شرائح قدم الخنزير النيئة
انقع قدم الخنزير في ماء مثلج مع رشّة خل لمدة ٣٠ دقيقة. صفّها وضعها في قدر، وأضف ٢ بصلة، ١ جزرة، ١ كراثة، أوراق الغار، الملح، والفلفل. اطبخ على نار هادئة لمدة ٣ ساعات تقريباً. بعد الطهي، انزع العظام وضعها في قالب مستطيل مبطّن بغشاء بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك. قطّعها إلى شرائح رقيقة.
2
تحضير أذن الخنزير
ضع أذن الخنزير في قدر، وأضف ٢ بصلة، ١ جزرة، ١ كراثة، أوراق الغار، الكزبرة، الملح، والفلفل، واطبخها لمدة ساعتين. بعد أن تبرد، قطّعها إلى شرائح رفيعة. تبّلها بزيت الزيتون، الخل، الملح، الفلفل، والبابريكا الحلوة، ثم زيّنها بالكزبرة المفرومة.
3
تحضير مايونيز البيرة السوداء
مزج البيضة مع الزيت ببطء حتى تتجانس. أضف البيرة السوداء واستمر في التحريك حتى الوصول إلى القوام المطلوب. تبّل بالملح، الفلفل، والخل.
4
التقديم
رتّب شرائح قدم الخنزير في قاع الطبق، ضع الجرجير المخلوط مع مايونيز البيرة السوداء في الوسط، أضف الفجل الصغير والثوم الطازج، واختم بأذن الخنزير. رشّ القليل من البابريكا الحلوة.
