흑맥주 마요네즈를 곁들인 돼지 족발과 돼지 귀 물냉이 샐러드
삶아서 누른 족발을 카르파초 스타일로 얇게 썰어 절임 돼지귀, 물냉이, 흑맥주 마요네즈와 함께 제공하세요.
재료
돼지 족발 (얇게 회처럼 썰기 위해)
1.5 kg
양파 (돼지 족발용 2개, 돼지 귀용 2개)
4
당근 (돼지 족발용 1개, 돼지 귀용 1개)
2
대파 (돼지 족발용 1대, 돼지 귀용 1대)
2
월계수 잎
기호에 맞게
소금
기호에 맞게
후추
기호에 맞게
돼지 귀 (약 1개)
200 g
고수
기호에 맞게
올리브유 (돼지 귀 양념용)
기호에 맞게
식초 (담그기 및 양념용)
기호에 맞게
파프리카 가루
기호에 맞게
물냉이
70 g
소무
30 g
생마늘
50 g
달걀 (마요네즈용, 전란)
1
식물성 기름 (마요네즈용)
500 ml
흑맥주 (마요네즈용)
100 ml
조리 방법
1
돼지 족발 회 썰기 준비
돼지 족발을 식초 약간을 넣은 얼음물에 30분간 담가둡니다. 물기를 빼고 냄비에 넣어 양파 2개, 당근 1개, 대파 1대, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 약 3시간 동안 약한 불에서 천천히 끓입니다. 익혀지면 뼈를 제거하고, 랩을 깐 직사각형 몰드에 넣어 성형합니다. 블록 형태로 굳을 때까지 2시간 동안 냉장합니다. 얇게 썹니다.
2
돼지 귀 준비
돼지 귀를 냄비에 넣고, 양파 2개, 당근 1개, 대파 1대, 월계수 잎, 고수, 소금, 후추를 추가하여 2시간 동안 조리합니다. 식으면 얇은 줄기로 썹니다. 올리브유, 식초, 소금, 후추, 파프리카 가루로 양념하고, 다진 고수로 마무리합니다.
3
흑맥주 마요네즈 만들기
달걀에 기름을 천천히 넣어 유화시킵니다. 흑맥주를 넣고 원하는 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다. 소금, 후추, 식초로 간합니다.
4
플레이팅
접시 바닥에 돼지 족발 슬라이스를 배열하고, 가운데에 흑맥주 마요네즈에 버무린 물냉이를 올린 후, 소무와 생마늘을 더하고 돼지 귀로 마무리합니다. 파프리카 가루를 살짝 뿌려줍니다.
