Salade de cresson de fontaine, jarret de porc et oreille de porc, mayonnaise à la bière noire

Name: Salade de cresson de fontaine, jarret de porc et oreille de porc, mayonnaise à la bière noire
Ingredients: 1.5 kg Jarret de porc (pour réaliser des tranches fines façon viande crue); 4 Oignons (2 pour le jarret de porc, 2 pour l'oreille de porc); 2 Carottes (1 pour le jarret de porc, 1 pour l'oreille de porc); 2 Poireaux (1 pour le jarret de porc, 1 pour l'oreille de porc); Feuilles de laurier, Selon le goût; Sel, Selon le goût; Poivre, Selon le goût; 200 g Oreille de porc (environ 1); Coriandre, Selon le goût; Huile d'olive (pour assaisonner l'oreille de porc), Selon le goût; Vinaigre (pour le trempage et l'assaisonnement), Selon le goût; Paprika doux, Selon le goût; 70 g Cresson de fontaine; 30 g Petits radis; 50 g Ail frais; 1 Œuf (entier, pour la mayonnaise); 500 ml Huile végétale (pour la mayonnaise); 100 ml Bière noire (pour la mayonnaise)

Trancher finement les pieds de porc cuits et pressés en carpaccio et servir avec des oreilles de porc marinées, du cresson et une mayonnaise à la bière noire.

Variable

Facile

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Salade de cresson de fontaine, jarret de porc et oreille de porc, mayonnaise à la bière noire

Ingrédients

Jarret de porc (pour réaliser des tranches fines façon viande crue) 1.5 kg

Oignons (2 pour le jarret de porc, 2 pour l'oreille de porc) 4

Carottes (1 pour le jarret de porc, 1 pour l'oreille de porc) 2

Poireaux (1 pour le jarret de porc, 1 pour l'oreille de porc) 2

Feuilles de laurier Selon le goût

Sel Selon le goût

Poivre Selon le goût

Oreille de porc (environ 1) 200 g

Coriandre Selon le goût

Huile d'olive (pour assaisonner l'oreille de porc) Selon le goût

Vinaigre (pour le trempage et l'assaisonnement) Selon le goût

Paprika doux Selon le goût

Cresson de fontaine 70 g

Petits radis 30 g

Ail frais 50 g

Œuf (entier, pour la mayonnaise) 1

Huile végétale (pour la mayonnaise) 500 ml

Bière noire (pour la mayonnaise) 100 ml

Instructions

Préparer les tranches crues de jarret de porc

Faites tremper le jarret de porc dans de l'eau glacée avec un trait de vinaigre pendant 30 minutes. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole, ajoutez 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, des feuilles de laurier, du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures. Une fois cuit, retirez les os, placez-le dans un moule rectangulaire recouvert de film alimentaire. Réfrigérez pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il prenne en bloc. Coupez-le en tranches fines.

Préparer l'oreille de porc

Mettez l'oreille de porc dans une casserole, ajoutez 2 oignons, 1 carotte, 1 poireau, des feuilles de laurier, de la coriandre, du sel et du poivre, et faites cuire pendant 2 heures. Une fois refroidie, coupez-la en fines lanières. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel, du poivre et du paprika doux, puis parsemez de coriandre hachée.

Réaliser la mayonnaise à la bière noire

Émulsionnez lentement l'œuf avec l'huile. Ajoutez la bière noire et continuez de remuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre.

Montage de l'assiette

Disposez les tranches de jarret de porc sur le fond de l'assiette, placez le cresson de fontaine mélangé à la mayonnaise à la bière noire au centre, ajoutez les petits radis et l'ail frais, puis terminez par l'oreille de porc. Saupoudrez d'un peu de paprika doux.