Perdrix Étuvée à la Vessie Natatoire

Name: Perdrix Étuvée à la Vessie Natatoire
Ingredients: 200g Vessie natatoire de poisson; 2 pieces Perdrix (écaillee, nettoyée, ouverte en papillon, bec et pattes retirés); 500g Côtes de porc (bouillies et rincées à l'eau froide); 50g Jarret de jambon; 10g MSG (Glutamate Monosodique); 25g Baies de Goji; 2.5g Sel; 3 slices Pousses de bambou; 3 slices Jambon; 1500g Bouillon (800g utilisé dans les étapes, 700g non utilisé)

Ragoût de vésicule natatoire de poisson style Chaoshan à la perdrix. Blanchir la perdrix et les travers de porc, puis cuire à l'étouffée ensemble avec le jarret de jambon fumé et un bouillon de qualité supérieure au bain-marie jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Variable

Facile

0 favoris

Ingrédients

Vessie natatoire de poisson 200g

Perdrix (écaillee, nettoyée, ouverte en papillon, bec et pattes retirés) 2 pieces

Côtes de porc (bouillies et rincées à l'eau froide) 500g

Jarret de jambon 50g

MSG (Glutamate Monosodique) 10g

Baies de Goji 25g

Sel 2.5g

Pousses de bambou 3 slices

Jambon 3 slices

Bouillon (800g utilisé dans les étapes, 700g non utilisé) 1500g

Instructions

Étape 1

Écaillez et nettoyez la perdrix, ouvrez-la en papillon, retirez le bec et les pattes. Faites bouillir avec les côtes de porc, puis rincez à l'eau froide et lavez proprement.

Étape 2

Placez la perdrix et les côtes dans un bocal à braiser, ajoutez le jarret de jambon ou la couenne de jambon, le sel et 800g de bouillon. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que la viande de perdrix soit tendre.