어란 삶은 메추리
차오산 스타일 어포 자고니 찜. 자고니와 갈비살을 데친 다음 햄혹과 고급 육수를 함께 넣고 중탕으로 부드러워질 때까지 찌십시오.
재료
어란
200g
메추리 (비늘 제거, 손질, 나비 모양으로 절개, 부리·발 제거)
2개
돼지 갈비 (삶아 찬물로 헹군 것)
500g
햄 정강이
50g
MSG (글루탐산나트륨)
10g
구기자
25g
소금
2.5g
죽순
3장
햄
3장
육수 (단계에서 800g 사용, 700g 미사용)
1500g
조리 방법
1
1단계
메추리의 비늘을 벗기고 깨끗이 손질한 후 나비 모양으로 넓히고, 부리와 발을 제거하세요. 돼지 갈비와 함께 삶은 후 찬물로 헹구고 깨끗이 씻으세요.
2
2단계
메추리와 갈비를 찜용기에 넣고, 햄 정강이 또는 햄 껍질, 소금, 800g의 육수를 넣으세요. 찜기에서 메추리 고기가 부드러워질 때까지 찌세요.
