ふかひれと鷓鴣の煮込み
潮州風の魚鰾と鶉の煮込み。鶉とスペアリブを下茹でし、豚足と上等なスープと一緒に湯煎で柔らかくなるまで蒸す。
材料
ふかひれ
200g
鷓鴣（鱗と内臓を取り除き、背開きにし、嘴と足を除く）
2個
豚バラ肉（茹でて冷水で洗う）
500g
ハムのかかと肉
50g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
10g
クコの実
25g
塩
2.5g
たけのこ
3切れ
ハム
3切れ
スープ（手順で800g使用、未使用700g）
1500g
作り方
1
手順1
鷓鴣の鱗と内臓を取り除き、背開きにし、嘴と足を除く。豚バラ肉と一緒に茹で、冷水で洗ってきれいにします。
2
手順2
鷓鴣と豚バラ肉を炖き鍋に入れ、ハムのかかと肉またはハム皮、塩、スープ800gを加える。蒸し器で鷓鴣の肉が柔らかくなるまで蒸す。
