Geschmortes Rebhuhn mit Fischblase

Name: Geschmortes Rebhuhn mit Fischblase
Ingredients: 200g Fischblase; 2 Stücke Rebhuhn (entfedert, gereinigt, flach geklopft, Schnabel und Füße entfernt); 500g Schweinerippchen (gekocht und mit kaltem Wasser abgespült); 50g Schinkenknöchel; 10g MSG (Mononatriumglutamat); 25g Gojibeeren; 2.5g Salz; 3 Scheiben Bambussprossen; 3 Scheiben Schinken; 1500g Brühe (800g für die Schritte verwendet, 700g ungenutzt)

Chaoshan-Fischblase mit Rebhuhn geschmort. Das Rebhuhn und die Spareribs blanchieren, dann zusammen mit Eisbein und einer hochwertigen Brühe im Wasserbad dämpfen, bis alles zart ist.

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Zutaten

Fischblase 200g

Rebhuhn (entfedert, gereinigt, flach geklopft, Schnabel und Füße entfernt) 2 Stücke

Schweinerippchen (gekocht und mit kaltem Wasser abgespült) 500g

Schinkenknöchel 50g

MSG (Mononatriumglutamat) 10g

Gojibeeren 25g

Salz 2.5g

Bambussprossen 3 Scheiben

Schinken 3 Scheiben

Brühe (800g für die Schritte verwendet, 700g ungenutzt) 1500g

Anleitung

Schritt 1

Das Rebhuhn entfedern, reinigen, flach klopfen, Schnabel und Füße entfernen. Zusammen mit den Schweinerippchen kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen und sauber waschen.

Schritt 2

Das Rebhuhn und die Rippchen in einen Schmortopf geben, den Schinkenknöchel oder die Schwarte vom Schinken, Salz und 800g Brühe hinzufügen. In einem Dampfgarer dämpfen, bis das Rebhuhnfleisch weich ist.