Schweinshaxe- und Schweinsohr-Salat mit Brunnenkresse und Schwarzbier-Mayonnaise

Name: Schweinshaxe- und Schweinsohr-Salat mit Brunnenkresse und Schwarzbier-Mayonnaise
Ingredients: 1,5 kg Schweinshaxe (für dünne Scheiben im Rohfleisch-Stil); 4 Zwiebeln (2 für die Schweinshaxe, 2 für das Schweinsohr); 2 Karotten (1 für die Schweinshaxe, 1 für das Schweinsohr); 2 Lauch (1 für die Schweinshaxe, 1 für das Schweinsohr); Lorbeerblätter, Nach Geschmack; Salz, Nach Geschmack; Pfeffer, Nach Geschmack; 200 g Schweinsohr (etwa 1); Koriander, Nach Geschmack; Olivenöl (zum Würzen des Schweinsohrs), Nach Geschmack; Essig (zum Einweichen und Würzen), Nach Geschmack; Süßpaprika, Nach Geschmack; 70 g Brunnenkresse; 30 g Radieschen; 50 g Frischer Knoblauch; 1 Ei (ganzes Ei, für die Mayonnaise); 500 ml Pflanzenöl (für die Mayonnaise); 100 ml Schwarzbier (für die Mayonnaise)

Schneiden Sie die gekochten und gepressten Schweinshaxe hauchdünn im Carpaccio-Stil und servieren Sie sie mit eingelegten Schweineohren, Brunnenkresse und dunkler Bier-Mayonnaise.

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Schweinshaxe- und Schweinsohr-Salat mit Brunnenkresse und Schwarzbier-Mayonnaise

Zutaten

Schweinshaxe (für dünne Scheiben im Rohfleisch-Stil) 1,5 kg

Zwiebeln (2 für die Schweinshaxe, 2 für das Schweinsohr) 4

Karotten (1 für die Schweinshaxe, 1 für das Schweinsohr) 2

Lauch (1 für die Schweinshaxe, 1 für das Schweinsohr) 2

Lorbeerblätter Nach Geschmack

Salz Nach Geschmack

Pfeffer Nach Geschmack

Schweinsohr (etwa 1) 200 g

Koriander Nach Geschmack

Olivenöl (zum Würzen des Schweinsohrs) Nach Geschmack

Essig (zum Einweichen und Würzen) Nach Geschmack

Süßpaprika Nach Geschmack

Brunnenkresse 70 g

Radieschen 30 g

Frischer Knoblauch 50 g

Ei (ganzes Ei, für die Mayonnaise) 1

Pflanzenöl (für die Mayonnaise) 500 ml

Schwarzbier (für die Mayonnaise) 100 ml

Anleitung

Schweinshaxe-Rohscheiben vorbereiten

Die Schweinshaxe 30 Minuten lang in Eiswasser mit einem Schuss Essig einweichen. Abgießen und in einen Topf geben, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Lauch, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen. Nach dem Garen die Knochen entfernen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte rechteckige Form geben. 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse zu einem Block fest geworden ist. In dünne Scheiben schneiden.

Schweinsohr vorbereiten

Das Schweinsohr in einen Topf geben, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Lauch, Lorbeerblätter, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Stunden garen. Nach dem Abkühlen in dünne Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Süßpaprika würzen und mit gehacktem Koriander vollenden.

Schwarzbier-Mayonnaise zubereiten

Das Ei langsam mit dem Öl emulgieren. Das Schwarzbier hinzufügen und weiter rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Anrichten

Die Schweinshaxe-Scheiben auf dem Tellerboden anrichten, die mit der Schwarzbier-Mayonnaise vermischte Brunnenkresse in die Mitte geben, die Radieschen und den frischen Knoblauch hinzufügen und mit dem Schweinsohr vollenden. Mit etwas Süßpaprika bestäuben.