Ensalada de Manitas de Cerdo y Oreja de Cerdo con Berros y Mayonesa de Cerveza Negra

Name: Ensalada de Manitas de Cerdo y Oreja de Cerdo con Berros y Mayonesa de Cerveza Negra
Ingredients: 1.5 kg Manitas de cerdo (para hacer láminas finas estilo carne cruda); 4 Cebollas (2 para manitas de cerdo, 2 para oreja de cerdo); 2 Zanahorias (1 para manitas de cerdo, 1 para oreja de cerdo); 2 Puerros (1 para manitas de cerdo, 1 para oreja de cerdo); Hojas de laurel, To taste; Sal, To taste; Pimienta, To taste; 200 g Oreja de cerdo (aproximadamente 1); Cilantro, To taste; Aceite de oliva (para aliñar la oreja de cerdo), To taste; Vinagre (para remojar y aliñar), To taste; Pimentón dulce, To taste; 70 g Berros; 30 g Rábanos pequeños; 50 g Ajo fresco; 1 Huevo (huevo entero, para la mayonesa); 500 ml Aceite vegetal (para la mayonesa); 100 ml Cerveza negra (para la mayonesa)

Corte en rodajas finas estilo carpaccio las manitas de cerdo cocidas y prensadas, y sírvalas con orejas de cerdo encurtidas, berros y mayonesa de cerveza negra.

Varía

Fácil

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Ensalada de Manitas de Cerdo y Oreja de Cerdo con Berros y Mayonesa de Cerveza Negra

Ingredientes

Manitas de cerdo (para hacer láminas finas estilo carne cruda) 1.5 kg

Cebollas (2 para manitas de cerdo, 2 para oreja de cerdo) 4

Zanahorias (1 para manitas de cerdo, 1 para oreja de cerdo) 2

Puerros (1 para manitas de cerdo, 1 para oreja de cerdo) 2

Hojas de laurel To taste

Sal To taste

Pimienta To taste

Oreja de cerdo (aproximadamente 1) 200 g

Cilantro To taste

Aceite de oliva (para aliñar la oreja de cerdo) To taste

Vinagre (para remojar y aliñar) To taste

Pimentón dulce To taste

Berros 70 g

Rábanos pequeños 30 g

Ajo fresco 50 g

Huevo (huevo entero, para la mayonesa) 1

Aceite vegetal (para la mayonesa) 500 ml

Cerveza negra (para la mayonesa) 100 ml

Instrucciones

Preparar las láminas de manitas de cerdo crudas

Remojar las manitas de cerdo en agua helada con un chorro de vinagre durante 30 minutos. Escurrir y colocar en una olla, añadir 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 puerro, hojas de laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante unas 3 horas. Una vez cocidas, retirar los huesos, colocar en un molde rectangular forrado con film transparente. Refrigerar durante 2 horas hasta que solidifique en un bloque. Cortar en láminas finas.

Preparar la oreja de cerdo

Colocar la oreja de cerdo en una olla, añadir 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 puerro, hojas de laurel, cilantro, sal y pimienta, y cocinar durante 2 horas. Una vez fría, cortar en tiras finas. Aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y pimentón dulce, y terminar con cilantro picado.

Hacer la mayonesa de cerveza negra

Emulsionar lentamente el huevo con el aceite. Añadir la cerveza negra y seguir removiendo hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.

Emplatado

Colocar las láminas de manitas de cerdo en la base del plato, poner los berros aliñados con la mayonesa de cerveza negra en el centro, añadir los rábanos pequeños y el ajo fresco, y terminar con la oreja de cerdo. Espolvorear con un poco de pimentón dulce.