Салат из свиных ножек и свиного уха с водяным крессом и майонезом из чёрного пива

Name: Салат из свиных ножек и свиного уха с водяным крессом и майонезом из чёрного пива
Ingredients: 1,5 кг Свиная ножка (для приготовления тонких ломтиков в стиле сырого мяса); 4 Лук репчатый (2 для свиной ножки, 2 для свиного уха); 2 Морковь (1 для свиной ножки, 1 для свиного уха); 2 Лук-порей (1 для свиной ножки, 1 для свиного уха); Лавровый лист, По вкусу; Соль, По вкусу; Перец, По вкусу; 200 г Свиное ухо (примерно 1); Кинза, По вкусу; Оливковое масло (для заправки свиного уха), По вкусу; Уксус (для замачивания и заправки), По вкусу; Сладкая паприка, По вкусу; 70 г Водяной кресс; 30 г Мелкая редиска; 50 г Свежий чеснок; 1 Яйцо (целое яйцо, для майонеза); 500 мл Растительное масло (для майонеза); 100 мл Чёрное пиво (для майонеза)

Тонко нарежьте приготовленные и прессованные свиные ножки в стиле карпаччо и подавайте с маринованными свиными ушами, кресс-салатом и майонезом с темным пивом.

Разное

Легко

0 в избранном

Салат из свиных ножек и свиного уха с водяным крессом и майонезом из чёрного пива

Ингредиенты

Свиная ножка (для приготовления тонких ломтиков в стиле сырого мяса) 1,5 кг

Лук репчатый (2 для свиной ножки, 2 для свиного уха) 4

Морковь (1 для свиной ножки, 1 для свиного уха) 2

Лук-порей (1 для свиной ножки, 1 для свиного уха) 2

Лавровый лист По вкусу

Соль По вкусу

Перец По вкусу

Свиное ухо (примерно 1) 200 г

Кинза По вкусу

Оливковое масло (для заправки свиного уха) По вкусу

Уксус (для замачивания и заправки) По вкусу

Сладкая паприка По вкусу

Водяной кресс 70 г

Мелкая редиска 30 г

Свежий чеснок 50 г

Яйцо (целое яйцо, для майонеза) 1

Растительное масло (для майонеза) 500 мл

Чёрное пиво (для майонеза) 100 мл

Инструкции

Приготовление сырых ломтиков свиной ножки

Замочите свиную ножку в ледяной воде с добавлением небольшого количества уксуса на 30 минут. Слейте воду и поместите в кастрюлю, добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 лук-порей, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне около 3 часов. После приготовления удалите кости, выложите в прямоугольную форму, застеленную пищевой плёнкой. Охладите в холодильнике 2 часа до застывания в плотный блок. Нарежьте тонкими ломтиками.

Приготовление свиного уха

Поместите свиное ухо в кастрюлю, добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 лук-порей, лавровый лист, кинзу, соль и перец и варите 2 часа. После остывания нарежьте тонкими полосками. Заправьте оливковым маслом, уксусом, солью, перцем и сладкой паприкой, затем добавьте нарезанную кинзу.

Приготовление майонеза из чёрного пива

Медленно эмульгируйте яйцо с маслом. Добавьте чёрное пиво и продолжайте помешивать до получения нужной консистенции. Заправьте солью, перцем и уксусом.

Подача

Выложите ломтики свиной ножки на основание тарелки, в центр поместите водяной кресс, перемешанный с майонезом из чёрного пива, добавьте мелкую редиску и свежий чеснок, завершите свиным ухом. Посыпьте небольшим количеством сладкой паприки.