Ternera salteada con brotes de bambú de invierno

Name: Ternera salteada con brotes de bambú de invierno
Ingredients: 300 g Ternera magra (cortada en rodajas finas a contrapelo, marinada con bicarbonato de sodio, etc.); 200 g Rodajas de brotes de bambú (escaldadas, escurridas); 1 tsp Ajo picado; 3 slices Jengibre; 3段 Cebolleta; 1 tsp Sal fina (para marinar la carne y la salsa de condimentos); 1 tsp Vino de cocina (para marinar la carne y cocinar); 1 tsp Salsa de soja oscura (para marinar la carne y la salsa de condimentos); 0.5 tbsp Maicena (para marinar la carne y la salsa de condimentos); 1 tsp Bicarbonato de sodio (para marinar la ternera); 1.5 tsp Glutamato monosódico (para la salsa de condimentos); 1.5 tsp Pimienta blanca molida (para la salsa de condimentos); 1.5 tbsp Aceite de cacahuete (para el método de aterciopelado); 2 tbsp Aceite de cacahuete (repetido en el original; presumiblemente cantidad total o para sofreír los aromáticos)

La tierna carne de res marinada en bicarbonato de sodio se saltea rápidamente con rodajas de brotes de bambú de invierno blanqueados, se mezcla con cebolleta, jengibre y ajo salteados, y se termina con un glaseado de almidón para obtener una textura sedosa y tierna.

Varía

Fácil

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Ternera salteada con brotes de bambú de invierno

Ingredientes

Ternera magra (cortada en rodajas finas a contrapelo, marinada con bicarbonato de sodio, etc.) 300 g

Rodajas de brotes de bambú (escaldadas, escurridas) 200 g

Ajo picado 1 tsp

Jengibre 3 slices

Cebolleta 3段

Sal fina (para marinar la carne y la salsa de condimentos) 1 tsp

Vino de cocina (para marinar la carne y cocinar) 1 tsp

Salsa de soja oscura (para marinar la carne y la salsa de condimentos) 1 tsp

Maicena (para marinar la carne y la salsa de condimentos) 0.5 tbsp

Bicarbonato de sodio (para marinar la ternera) 1 tsp

Glutamato monosódico (para la salsa de condimentos) 1.5 tsp

Pimienta blanca molida (para la salsa de condimentos) 1.5 tsp

Aceite de cacahuete (para el método de aterciopelado) 1.5 tbsp

Aceite de cacahuete (repetido en el original; presumiblemente cantidad total o para sofreír los aromáticos) 2 tbsp

Instrucciones

Marinar y preparar la salsa

Cortar la ternera en rodajas finas a contrapelo. Añadir bicarbonato de sodio, sal fina, salsa de soja oscura, maicena y 0.5 cucharadas de aceite de cacahuete; mezclar bien y dejar marinar brevemente. En un bol, combinar sal fina, glutamato monosódico, pimienta blanca molida, salsa de soja oscura y maicena para hacer la salsa de condimentos.

Escaldar y aterciopelar

Escaldar las rodajas de brotes de bambú y escurrir bien. Calentar 1.5 cucharadas de aceite de cacahuete en un wok hasta que esté aproximadamente al 50% de calor, luego añadir la ternera y las rodajas de brotes de bambú para aterciopelar brevemente; retirar y escurrir.

Saltear y emplatar

Dejar un poco de aceite en el wok, añadir ajo, jengibre y cebolleta para que suelten su aroma, luego añadir la ternera y las rodajas de brotes de bambú. Añadir un chorrito de vino de cocina, verter la salsa de condimentos preparada, mezclar rápidamente hasta que quede bien cubierto, y servir inmediatamente.