겨울죽순 소고기 볶음
베이킹소다에 재운 부드러운 쇠고기는 데친 겨울 죽순 조각과 함께 빨리 볶아 볶은 파, 생강, 마늘과 섞은 뒤 녹말물을 발라 매끄럽고 부드러운 식감을 냅니다.
재료
살코기 소고기 (결을 거슬러 얇게 썰어 베이킹소다 등으로 재워두기)
300그램
죽순 슬라이스 (데쳐서 물기 제거)
200그램
다진 마늘
1작은술
생강
3장
대파
3대
고운 소금 (고기 재우기 및 양념장용)
1작은술
요리용 청주 (고기 재우기 및 조리용)
1작은술
진간장 (고기 재우기 및 양념장용)
1작은술
옥수수 전분 (고기 재우기 및 양념장용)
0.5큰술
베이킹소다 (소고기 재우기용)
1작은술
MSG (양념장용)
1.5작은술
흰후추 가루 (양념장용)
1.5작은술
땅콩기름 (벨베팅용)
1.5큰술
땅콩기름 (원본에 반복됨; 아마 총량 또는 향신료 볶음용)
2큰술
조리 방법
1
재우기 및 양념장 만들기
소고기를 결을 거슬러 얇게 썬다. 베이킹소다, 고운 소금, 진간장, 옥수수 전분, 큰술 0.5의 땅콩기름을 넣고 잘 섞어 잠시 재워둔다. 그릇에 고운 소금, MSG, 흰후추 가루, 진간장, 옥수수 전분을 섞어 양념장을 만든다.
2
데치기 및 벨베팅
죽순 슬라이스를 데치고 물기를 잘 제거한다. 웍에 큰술 1.5의 땅콩기름을 약 50% 정도로 가열한 다음 소고기와 죽순 슬라이스를 넣고 잠시 벨베팅한다; 꺼내서 물기를 뺀다.
3
볶음 및 플레이팅
웍에 기름을 약간 남기고 마늘, 생강, 대파를 넣어 향을 낸 다음 소고기와 죽순 슬라이스를 넣는다. 요리용 청주를 약간 뿌리고 준비된 양념장을 부어 빨리 섞어 골고루 코팅되게 한 후 즉시 낸다.
