Bœuf sauté aux pousses de bambou d'hiver

Name: Bœuf sauté aux pousses de bambou d'hiver
Ingredients: 300 g Bœuf maigre (coupé en tranches fines dans le sens contraire des fibres, mariné avec du bicarbonate de soude, etc.); 200 g Tranches de pousses de bambou (blanchies, égouttées); 1 cuillère à café Ail haché; 3 tranches Gingembre; 3 tiges Ciboule; 1 cuillère à café Sel fin (pour mariner la viande et assaisonner la sauce); 1 cuillère à café Vin de cuisine (pour mariner la viande et la cuisson); 1 cuillère à café Sauce soja foncée (pour mariner la viande et assaisonner la sauce); 0.5 cuillère à soupe Fécule de maïs (pour mariner la viande et assaisonner la sauce); 1 cuillère à café Bicarbonate de soude (pour mariner le bœuf); 1.5 cuillères à café MSG (pour assaisonner la sauce); 1.5 cuillères à café Poivre blanc moulu (pour assaisonner la sauce); 1.5 cuillères à soupe Huile d'arachide (pour le veloutage); 2 cuillères à soupe Huile d'arachide (répété dans l'original ; montant total présumé ou pour faire revenir les aromates)

Bœuf tendre mariné dans du bicarbonate de soude, rapidement sauté au wok avec des tranches de pousses de bambou d'hiver blanchies, mélangé avec des oignons verts, du gingembre et de l'ail sautés, et fini avec un glaçage de fécule pour une texture soyeuse et tendre.

Variable

Facile

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Bœuf sauté aux pousses de bambou d'hiver

Ingrédients

Bœuf maigre (coupé en tranches fines dans le sens contraire des fibres, mariné avec du bicarbonate de soude, etc.) 300 g

Tranches de pousses de bambou (blanchies, égouttées) 200 g

Ail haché 1 cuillère à café

Gingembre 3 tranches

Ciboule 3 tiges

Sel fin (pour mariner la viande et assaisonner la sauce) 1 cuillère à café

Vin de cuisine (pour mariner la viande et la cuisson) 1 cuillère à café

Sauce soja foncée (pour mariner la viande et assaisonner la sauce) 1 cuillère à café

Fécule de maïs (pour mariner la viande et assaisonner la sauce) 0.5 cuillère à soupe

Bicarbonate de soude (pour mariner le bœuf) 1 cuillère à café

MSG (pour assaisonner la sauce) 1.5 cuillères à café

Poivre blanc moulu (pour assaisonner la sauce) 1.5 cuillères à café

Huile d'arachide (pour le veloutage) 1.5 cuillères à soupe

Huile d'arachide (répété dans l'original ; montant total présumé ou pour faire revenir les aromates) 2 cuillères à soupe

Instructions

Marinade et préparation de la sauce

Coupez le bœuf en tranches fines dans le sens contraire des fibres. Ajoutez le bicarbonate de soude, le sel fin, la sauce soja foncée, la fécule de maïs et 0.5 cuillère à soupe d'huile d'arachide ; mélangez bien et laissez mariner brièvement. Dans un bol, mélangez le sel fin, le MSG, le poivre blanc moulu, la sauce soja foncée et la fécule de maïs pour faire la sauce d'assaisonnement.

Blanchiment et veloutage

Faites blanchir les tranches de pousses de bambou et égouttez-les bien. Faites chauffer 1.5 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans un wok à environ 50 % de chaleur, puis ajoutez le bœuf et les tranches de pousses de bambou pour les velouter brièvement ; retirez et égouttez.

Sauté et dressage

Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez l'ail, le gingembre et la ciboule pour libérer leur arôme, puis ajoutez le bœuf et les tranches de pousses de bambou. Ajoutez un peu de vin de cuisine, versez la sauce d'assaisonnement préparée, mélangez rapidement jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et servez immédiatement.