Gebratenes Rindfleisch mit Winterbambussprossen

Name: Gebratenes Rindfleisch mit Winterbambussprossen
Ingredients: 300 g Mageres Rindfleisch (gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten, mit Natron mariniert usw.); 200 g Bambussprossenscheiben (blanchiert, abgetropft); 1 tsp Gehackter Knoblauch; 3 slices Ingwer; 3段 Frühlingszwiebel; 1 tsp Feines Salz (zum Marinieren des Fleisches und für die Würzsauce); 1 tsp Kochwein (zum Marinieren des Fleisches und zum Kochen); 1 tsp Dunkle Sojasauce (zum Marinieren des Fleisches und für die Würzsauce); 0.5 tbsp Speisestärke (zum Marinieren des Fleisches und für die Würzsauce); 1 tsp Natron (zum Marinieren des Rindfleischs); 1.5 tsp Geschmacksverstärker (für die Würzsauce); 1.5 tsp Gemahlener weißer Pfeffer (für die Würzsauce); 1.5 tbsp Erdnussöl (zum Velvetieren); 2 tbsp Erdnussöl (im Original wiederholt; vermutlich Gesamtmenge oder zum Anbraten von Aromen)

Zartes, in Backpulver mariniertes Rindfleisch wird schnell unter Rühren angebraten, zusammen mit blanchierten Scheiben von Winterbambussprossen, anschließend mit angebratenen Lauchzwiebeln, Ingwer und Knoblauch vermengt und abschließend mit einer Stärkesuspension als Glasur versehen, sodass es eine seidige, zarte Textur erhält.

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Gebratenes Rindfleisch mit Winterbambussprossen

Zutaten

Mageres Rindfleisch (gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten, mit Natron mariniert usw.) 300 g

Bambussprossenscheiben (blanchiert, abgetropft) 200 g

Gehackter Knoblauch 1 tsp

Ingwer 3 slices

Frühlingszwiebel 3段

Feines Salz (zum Marinieren des Fleisches und für die Würzsauce) 1 tsp

Kochwein (zum Marinieren des Fleisches und zum Kochen) 1 tsp

Dunkle Sojasauce (zum Marinieren des Fleisches und für die Würzsauce) 1 tsp

Speisestärke (zum Marinieren des Fleisches und für die Würzsauce) 0.5 tbsp

Natron (zum Marinieren des Rindfleischs) 1 tsp

Geschmacksverstärker (für die Würzsauce) 1.5 tsp

Gemahlener weißer Pfeffer (für die Würzsauce) 1.5 tsp

Erdnussöl (zum Velvetieren) 1.5 tbsp

Erdnussöl (im Original wiederholt; vermutlich Gesamtmenge oder zum Anbraten von Aromen) 2 tbsp

Anleitung

Marinieren und Sauce zubereiten

Das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Natron, feines Salz, dunkle Sojasauce, Speisestärke und 0,5 EL Erdnussöl hinzufügen; gut vermischen und kurz marinieren lassen. In einer Schüssel feines Salz, Geschmacksverstärker, gemahlenen weißen Pfeffer, dunkle Sojasauce und Speisestärke vermengen, um die Würzsauce herzustellen.

Blanchieren und Velvetieren

Die Bambussprossenscheiben blanchieren und gut abtropfen lassen. 1,5 EL Erdnussöl im Wok auf etwa 50 % erhitzen, dann das Rindfleisch und die Bambussprossenscheiben kurz hineingeben, um sie zu velvetieren; herausnehmen und abtropfen lassen.

Anbraten und Anrichten

Etwas Öl im Wok lassen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, dann das Rindfleisch und die Bambussprossenscheiben dazugeben. Etwas Kochwein hinzufügen, die vorbereitete Würzsauce hineingießen, schnell schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist, und sofort servieren.