Perdiz Estofada con Vejiga Natatoria

Name: Perdiz Estofada con Vejiga Natatoria
Ingredients: 200g Vejiga Natatoria de Pescado; 2 pieces Perdiz (escaldada, limpia, abierta en mariposa, sin pico ni patas); 500g Costillas de Cerdo (hervidas y enjuagadas en agua fría); 50g Codillo de Jamón; 10g MSG (Glutamato Monosódico); 25g Bayas de Goji; 2.5g Sal; 3 slices Brotes de Bambú; 3 slices Jamón; 1500g Caldo (800g usados en los pasos, 700g sin usar)

Estofado de vejiga de pescado estilo Chaoshan con perdiz. Escalde la perdiz y las costillas de cerdo, luego cocine al vapor junto con el codillo de jamón y el caldo superior en baño maría hasta que esté tierno.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Vejiga Natatoria de Pescado 200g

Perdiz (escaldada, limpia, abierta en mariposa, sin pico ni patas) 2 pieces

Costillas de Cerdo (hervidas y enjuagadas en agua fría) 500g

Codillo de Jamón 50g

MSG (Glutamato Monosódico) 10g

Bayas de Goji 25g

Sal 2.5g

Brotes de Bambú 3 slices

Jamón 3 slices

Caldo (800g usados en los pasos, 700g sin usar) 1500g

Instrucciones

Paso 1

Escaldar y limpiar la perdiz, abrirla en mariposa, quitar el pico y las patas. Hervir junto con las costillas de cerdo, luego enjuagar en agua fría y lavar bien.

Paso 2

Colocar la perdiz y las costillas en una olla de barro, añadir el codillo de jamón o la piel de jamón, sal y 800g de caldo. Cocinar al vapor hasta que la carne de la perdiz esté tierna.