ذيول السمك بصلصة الفاصوليا السوداء والفلفل الحار
طبق كلاسيكي على الطريقة المنزلية في مقاطعة هونان، تتكون هذه الوصفة من ذيول السمك المطهوة على نار هادئة مع فول الصويا الأسود المخمر (دوتشي) والفلفل الحار المجفف، وتتميز بمظهرها الأحمر اللامع ونكهة فول الصويا المخمر الغنية والقوية.
المكونات
ذيول سمك الكارب أو الكارب العشبي
300g
فاصوليا سوداء مخمرة
10g
فلفل حار مجفف
2g
شرائح براعم الخيزران
10g
ثوم أخضر
حسب الحاجة
ملح (للتبليل)
2g
صوص الصويا
4g
خل
2g
سكر
3g
MSG
2g
نبيذ طهي
4g
نشا الذرة (للطلاء والتكثيف)
10g
زيت
10g
بيض (للطلاء)
2
مرق الدجاج (للطهي البطيء)
حسب الحاجة
الخطوات
1
التتبيل والطلاء
تبليل ذيول السمك بالملح لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم تغطيتها بنشا الذرة الرطب والبيض المخفوق.
2
القلي
تسخين الزيت في المقلاة حتى 80% من السخونة، إضافة ذيول السمك وقليها حتى تصبح بنية ذهبية، ثم إزالتها.
3
الطهي البطيء
ترك بعض الزيت في المقلاة، إضافة الفلفل الحار المجفف وتقليب حتى تفوح الرائحة. إضافة الفاصوليا السوداء المخمرة، ذيول السمك، المكونات الجانبية والمنكهات؛ تقليب. إضافة مرق الدجاج والطهي على نار هادئة حتى تصبح طرية، رش بخليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة، ثم نقلها إلى طبق للتقديم.
