豆豉と唐辛子の魚尾煮
湖南の家庭の定番料理で、このレシピは豆豉（ドウチ）と干し唐辛子で魚の尾をじっくり煮込んだ一品です。艶やかな赤い見た目で、豆豉の濃厚で深い風味が特徴です。
材料
草魚または鯉の尾
300g
豆豉
10g
乾燥唐辛子
2g
筍の薄切り
10g
青にんにく
as needed
塩（下味用）
2g
醤油
4g
酢
2g
砂糖
3g
化学調味料
2g
料理酒
4g
片栗粉（衣付けととろみ用）
10g
油
10g
卵（衣用）
2
鶏ガラスープ（煮込み用）
as needed
作り方
1
下味と衣付け
魚尾を塩で約10分間マリネし、湿らせた片栗粉と溶き卵をまぶす。
2
揚げる
フライパンに油を熱し、8割まで熱くなったら魚尾を入れ、きつね色になるまで揚げて取り出す。
3
煮込む
フライパンに少量の油を残し、乾燥唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。豆豉、魚尾、付け合わせの材料、調味料を加え炒める。鶏ガラスープを入れ、弱火で柔らかくなるまで煮込み、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、皿に盛って提供する。
