Fischschwänze in schwarzer Bohnen-Chili-Sauce

Name: Fischschwänze in schwarzer Bohnen-Chili-Sauce
Ingredients: 300g Graskarpfen- oder Karpfenfischschwänze; 10g Fermentierte schwarze Bohnen; 2g Getrocknete Chilischoten; 10g Bambussprossenscheiben; Grüner Knoblauch, nach Bedarf; 2g Salz (zum Marinieren); 4g Sojasauce; 2g Essig; 3g Zucker; 2g Geschmacksverstärker (MSG); 4g Kochwein; 10g Speisestärke (zum Panieren und Binden); 10g Öl; 2 Eier (zum Panieren); Hühnerbrühe (zum Schmoren), nach Bedarf

Ein klassisches Hausmannsgericht aus Hunan – dieses Rezept zeigt einen Fischschwanz, der langsam mit fermentierten schwarzen Bohnen (Douchi) und getrocknetem Chili geschmort wird. Das Gericht hat eine glänzend rote Optik und ein kräftiges, vollmundiges Aroma fermentierter schwarzer Bohnen.

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Fischschwänze in schwarzer Bohnen-Chili-Sauce

Zutaten

Graskarpfen- oder Karpfenfischschwänze 300g

Fermentierte schwarze Bohnen 10g

Getrocknete Chilischoten 2g

Bambussprossenscheiben 10g

Grüner Knoblauch nach Bedarf

Salz (zum Marinieren) 2g

Sojasauce 4g

Essig 2g

Zucker 3g

Geschmacksverstärker (MSG) 2g

Kochwein 4g

Speisestärke (zum Panieren und Binden) 10g

Öl 10g

Eier (zum Panieren) 2

Hühnerbrühe (zum Schmoren) nach Bedarf

Anleitung

Marinieren und Panieren

Die Fischschwänze etwa 10 Minuten mit Salz marinieren, dann mit feuchter Speisestärke und geschlagenem Ei panieren.

Frittieren

Öl in einer Pfanne auf 80 % erhitzen, die Fischschwänze zugeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen.

Schmoren

Etwas Öl in der Pfanne lassen, getrocknete Chilischoten zugeben und unter Rühren braten, bis sie duften. Fermentierte schwarze Bohnen, Fischschwänze, Beilagen und Gewürze zugeben; unter Rühren braten. Hühnerbrühe zugeben und bei niedriger Hitze schmoren, bis alles gar ist, mit Speisestärke-Mischung beträufeln, um die Sauce zu binden, dann auf einem Teller anrichten.