Colas de pescado en salsa de judías negras y chile

Name: Colas de pescado en salsa de judías negras y chile
Ingredients: 300g Colas de carpa herbívora o carpa común; 10g Judías negras fermentadas; 2g Chiles secos; 10g Láminas de brote de bambú; Ajo tierno, al gusto; 2g Sal (para marinar); 4g Salsa de soja; 2g Vinagre; 3g Azúcar; 2g Glutamato monosódico; 4g Vino de cocina; 10g Maicena (para rebozar y espesar); 10g Aceite; 2 Huevos (para rebozar); Caldo de pollo (para brasear), al gusto

Un plato clásico de la cocina casera de Hunan, esta receta presenta cola de pescado guisada lentamente con frijoles negros fermentados (douchi) y chile seco, con una apariencia roja brillante y un sabor robusto y rico a frijol negro fermentado.

Varía

Fácil

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Colas de pescado en salsa de judías negras y chile

Ingredientes

Colas de carpa herbívora o carpa común 300g

Judías negras fermentadas 10g

Chiles secos 2g

Láminas de brote de bambú 10g

Ajo tierno al gusto

Sal (para marinar) 2g

Salsa de soja 4g

Vinagre 2g

Azúcar 3g

Glutamato monosódico 2g

Vino de cocina 4g

Maicena (para rebozar y espesar) 10g

Aceite 10g

Huevos (para rebozar) 2

Caldo de pollo (para brasear) al gusto

Instrucciones

Marinado y rebozado

Marina las colas de pescado con sal durante aproximadamente 10 minutos, luego reboza con maicena húmeda y huevo batido.

Fritura

Calienta aceite en una sartén hasta que esté al 80% de calor, agrega las colas de pescado y fríelas hasta que estén doradas, luego retíralas.

Brasado

Deja un poco de aceite en la sartén, agrega los chiles secos y saltea hasta que desprendan aroma. Agrega las judías negras fermentadas, las colas de pescado, los demás ingredientes y los condimentos; saltea todo. Incorpora el caldo de pollo y brasa a fuego bajo hasta que estén tiernos, rocía con una mezcla de maicena para espesar, luego transfiere a un plato para servir.