Queues de poisson à la sauce aux haricots noirs et au piment
Un plat familial classique de la province du Hunan, cette recette met en vedette une queue de poisson mijotée lentement avec des haricots fermentés (douchi) et des piments séchés, qui présente une apparence rouge brillante et une saveur puissante et riche en haricots fermentés.
Ingrédients
Queues de carpe herbivore ou de carpe
300g
Haricots noirs fermentés
10g
Piments séchés
2g
Tranches de pousses de bambou
10g
Ail vert
as needed
Sel (pour la marinade)
2g
Sauce soja
4g
Vinaigre
2g
Sucre
3g
MSG
2g
Vin de cuisine
4g
Fécule de maïs (pour l'enrobage et l'épaississement)
10g
Huile
10g
Œufs (pour l'enrobage)
2
Bouillon de poulet (pour le braisage)
as needed
Instructions
1
Marinade et enrobage
Faire mariner les queues de poisson avec du sel pendant environ 10 minutes, puis les enrober de fécule de maïs humide et d'œuf battu.
2
Friture
Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à 80 % de la température, ajouter les queues de poisson et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer.
3
Braisage
Laisser un peu d'huile dans la poêle, ajouter les piments séchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les haricots noirs fermentés, les queues de poisson, les ingrédients d'accompagnement et les assaisonnements ; faire revenir. Ajouter le bouillon de poulet et laisser braiser à feu doux jusqu'à ce que la chair soit tendre, arroser d'un mélange de fécule de maïs pour épaissir, puis transférer dans une assiette pour servir.
