검은콩과 고추 소스 어류 꼬리 요리
전통적인 후난 가정식 요리로, 이 레시피는 생선 꼬리를 발효 검은콩(두치)과 건고추와 함께 약불에서 천천히 졸여 만든 요리입니다. 윤기 나는 붉은 비주얼과 진하며 풍부한 발효 검은콩 풍미가 특징입니다.
재료
초어 또는 잉어 꼬리
300g
발효 검은콩
10g
건고추
2g
죽순 슬라이스
10g
마늘쫑
as needed
소금 (재우기용)
2g
간장
4g
식초
2g
설탕
3g
MSG
2g
요리주
4g
옥수수전분 (옻기기와 농축용)
10g
식용유
10g
계란 (옻기기용)
2
닭육수 (조림용)
as needed
조리 방법
1
재우기와 옻리기
소금으로 약 10분간 어류 꼬리를 재운 다음, 녹말과 풀걀물로 옻겨주세요.
2
튀기기
팬에 식용유를 80% 가열한 후 어류 꼬리를 넣고 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 건져냅니다.
3
조리기
팬에 기름을 남기고 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 발효 검은콩, 어류 꼬리, 부재료, 양념을 넣어 볶습니다. 닭육수를 넣고 약불에서 부드러워질 때까지 조리고, 옥수수전분 풀을 둘러 농축한 후 접시에 담아 냅니다.
