بطة التوابل الخمسة
بطة مطهية مع التوفو المجفف وفطر شيتاكي في صلصة التوابل الخمسة الغنية.
المكونات
بطة (منظَّفة، مع إزالة الأحشاء، مع شقِّ العمود الفقري وإزالته)
1
توفو مضغوط (كل قطعة مقطَّعة إلى 6 قطع)
5
فطر شيتاكي مجفَّف معاد ترطيبه (السيقان منزوعة، مغسول ومقلم)
50 g
لحم خنزير مقطَّع شرائح
100 g
شرائح براعم الخيزران الشتوي
25 g
شحوم الخنزير
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
بصل أخضر
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
يانسون نجمي
حسب الرغبة
لحاء القرفة
حسب الرغبة
خليط النشا (مزيج نشا وماء)
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير المسبق
نظِّف البطة جيداً مع إزالة جميع الأحشاء؛ ثم اشق العمود الفقري وأزله. قطِّع كل قطعة من التوفو المضغوط إلى 6 قطع. انزع سيقان فطر شيتاكي، واغسله وقلمه. افرك البطة بأكملها بصلصة الصويا بالتساوي.
2
التحمير والطهي البطيء
سخِّن مقلقة (ووك)، وأضف شحوم الخنزير، واقلِ البطة حتى تصير ذهبية اللون من جميع الجوانب. أضف البصل الأخضر والزنجبيل إلى نفس المقلقة، ثم صبَّ فيها نبيذ الطبخ، وبعد ذلك أضف الماء مع اليانسون النجمي ولحاء القرفة وصلصة الصويا والسكر. عندما يبدأ بالغليان، ضع البطة في المقلقة واتركها تُطهى على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج تماماً. ثم ضع البطة في وعاء التقديم بحيث يكون جانب الصدر نحو الأسفل. صفِّ مرق الطبخ عبر منخل ناعم لإزالة التوابل، واحتفظ به في وعاء منفصل.
3
الطهي على البخار
سخِّن المقلقة بقليل من الزيت، ثم قلِّ شرائح لحم الخنزير والتوفو المضغوط وشرائح براعم الخيزران وفطر شيتاكي حتى تنضج. صبَّ فيها مرق البطة المحفوظ، وخفِّض السائل حتى يتبقَّى منه نحو 100 غرام تقريباً. اسكب المزيج فوق البطة في الوعاء، ثم اطبخها على البخار حتى تصبح البطة طرية.
