Canard aux cinq épices
Canard braisé avec du tofu séché et des champignons shiitake dans une riche sauce aux cinq épices.
Ingrédients
Canard (nettoyé, avec abats retirés, échine fendue et retirée)
1
Tofu pressé (chacun coupé en 6 morceaux)
5
Champignons shiitake séchés réhydratés (pieds retirés, nettoyés et parés)
50 g
Porc en tranches
100 g
Tranches de pousses de bambou d'hiver
25 g
Saindoux
to taste
Sauce soja
to taste
Sucre
to taste
Ciboule
to taste
Gingembre
to taste
Glutamate de sodium
to taste
Anis étoilé
to taste
Écorce de cannelle
to taste
Bouillie
to taste
Huile de sésame
to taste
Instructions
1
Préparation préalable
Nettoyer soigneusement le canard, en retirant tous les abats ; fendre l'échine et la retirer. Couper chaque tofu pressé en 6 morceaux. Retirer les pieds des champignons shiitake, les laver et les parer. Frotter uniformément de la sauce soja sur tout le canard.
2
Poêler et braiser
Chauffer un wok, ajouter du saindoux, et faire revenir le canard jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Ajouter la ciboule et le gingembre dans le même wok, verser le vin de cuisine, puis ajouter de l'eau avec l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, la sauce soja et le sucre. Une fois à ébullition, placer le canard dans le wok et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Placer le canard côté poitrine vers le bas dans un bol de service. Passer le bouillon de cuisson au tamis fin pour retirer les épices et le réserver dans un bol séparé.
3
Cuisson à la vapeur
Chauffer le wok avec un peu d'huile, puis faire revenir le porc en tranches, le tofu pressé, les tranches de pousses de bambou et les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Verser le bouillon de canard réservé et faire réduire le liquide jusqu'à ce qu'il en reste environ 100 g. Verser le mélange sur le canard dans le bol, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que le canard soit tendre.
