Fünf-Gewürze-Ente
Ente geschmort mit getrocknetem Tofu und Shiitake-Pilzen in einer reichhaltigen Fünf-Gewürze-Sauce.
Zutaten
Ente (gereinigt, Innereien entfernt, Rückgrat gespalten und entfernt)
1
Press-Tofu (jeweils in 6 Stücke geschnitten)
5
Rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gewaschen und geputzt)
50 g
Geschnetzeltes Schweinefleisch
100 g
Winterspargel-Scheiben
25 g
Schmalz
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
Sternanis
nach Geschmack
Zimtrinde
nach Geschmack
Soßenbinder
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Ente gründlich reinigen und alle Innereien entfernen; das Rückgrat spalten und entfernen. Jeden Press-Tofu in 6 Stücke schneiden. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen, waschen und putzen. Sojasauce gleichmäßig auf der gesamten Ente verteilen.
2
Anbraten und Schmoren
Einen Wok erhitzen, Schmalz hinzufügen und die Ente von allen Seiten goldbraun anbraten. Frühlingszwiebel und Ingwer in denselben Wok geben, Kochwein zugießen, dann Wasser zusammen mit Sternanis, Zimtrinde, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Sobald es aufkocht, die Ente in den Wok legen und 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie durchgegart ist. Die Ente mit der Brustseite nach unten in eine Servierschale legen. Die Kochbrühe durch ein feines Sieb passieren, um die Gewürze zu entfernen, und in einer separaten Schale aufbewahren.
3
Dämpfen
Den Wok mit etwas Öl erhitzen, dann das geschnetzelte Schweinefleisch, den Press-Tofu, die Winterspargel-Scheiben und die Shiitake-Pilze unter Rühren anbraten, bis sie gar sind. Die aufbewahrte Entenbrühe zugießen und die Flüssigkeit reduzieren, bis etwa 100 g übrig bleiben. Die Mischung über die Ente in der Schale gießen, dann dämpfen, bis die Ente zart ist.
