五香鴨
鴨肉と干し豆腐、椎茸を香ばしい五香粉のタレでじっくり煮込んだ料理。
材料
鴨（内臓を取り除き、背骨を割り開いて取り除く）
1
押し豆腐（1個を6切れに切る）
5
戻した干ししいたけ（石づきを取り、洗い、切り整える）
50 g
豚薄切り肉
100 g
冬のたけのこ薄切り
25 g
ラード
適量
醤油
適量
砂糖
適量
長ねぎ
適量
生姜
適量
味の素
適量
八角
適量
桂皮
適量
水溶き片栗粉
適量
ごま油
適量
作り方
1
下準備
鴨は内蔵を完全に取り除いてきれいに洗い、背骨を割り開いて取り除く。押し豆腐は1個を6切れに切る。しいたけは石づきを取り除き、洗い、切り整える。醤油を鴨全体にまんべんなくすり込む。
2
焼き付けと煮込み
中華鍋を熱してラードを入れ、鴨の表面が全体がきつね色になるまで焼き付ける。同じ鍋に長ねぎと生姜を加え、調理酒を注ぎ入れ、水、八角、桂皮、醤油、砂糖を加える。沸騰したら鍋に鴨を入れ、弱火で1時間煮込んで火を通す。鴨を胸側を下にして器に盛り付ける。煮汁を細かいざるでこして香辛料を取り除き、別の器に取っておく。
3
蒸し
少量の油で鍋を熱し、豚薄切り肉、押し豆腐、たけのこ薄切り、しいたけを炒めて火を通す。取っておいた鴨の煮汁を注ぎ入れ、液体が約100 gになるまで煮詰める。器に盛った鴨に上から注ぎ入れ、鴨が柔らかくなるまで蒸す。
