Утка с пятью специями
Утка, тушённая с сушеным тофу и грибами шиитаке в насыщенном соусе из пяти специй.
Ингредиенты
Утка (очищенная, с удалёнными потрохами, с разрезанной и удалённой спинкой)
1
Прессованный тофу (каждый нарезан на 6 кусков)
5
Восстановленные сушёные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, промытые и обрезанные)
50 g
Нарезанная свинина
100 g
Ломтики зимнего бамбукового побега
25 g
Сало
to taste
Соевый соус
to taste
Сахар
to taste
Зелёный лук
to taste
Имбирь
to taste
Глутамат натрия
to taste
Бадьян
to taste
Кора корицы
to taste
Крахмальный клейстер
to taste
Кунжутное масло
to taste
Инструкции
1
Подготовка
Тщательно промойте утку, удалив все потроха; разрежьте и удалите спинку. Каждый кусок прессованного тофу нарежьте на 6 частей. Удалите ножки у грибов шиитаке, промойте и обрежьте их. Равномерно натрите утку соевым соусом.
2
Обжарка и тушение
Разогрейте вок, добавьте сало и обжарьте утку до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте в вок зелёный лук и имбирь, влейте кулинарное вино, затем добавьте воду вместе с бадьяном, корой корицы, соевым соусом и сахаром. Когда закипит, поместите утку в вок и тушите на слабом огне в течение 1 часа до готовности. Положите утку грудкой вниз в сервировочную миску. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить специи, и отложите его в отдельную миску.
3
Приготовление на пару
Разогрейте вок с небольшим количеством масла, затем обжарьте нарезанную свинину, прессованный тофу, ломтики бамбукового побега и грибы шиитаке до готовности. Влейте отложенный утиный бульон и уварите жидкость, пока не останется около 100 г. Вылейте смесь на утку в миске, затем готовьте на пару, пока утка не станет мягкой.
