오향오리
두부와 표고버섯을 진한 오향 소스로 졸인 오리 요리.
재료
오리 (내장을 제거하고 세척하며, 등뼈를 가른 후 제거)
1
압두부 (각각 6조각으로 자름)
5
불린 건표고버섯 (대를 제거하고 세척하여 다듬음)
50 g
돼지고기 슬라이스
100 g
겨울죽순 슬라이스
25 g
돈지
적당량
간장
적당량
설탕
적당량
대파
적당량
생강
적당량
MSG
적당량
팔각
적당량
계피 껍질
적당량
녹말물
적당량
참기름
적당량
조리 방법
1
사전 준비
오리를 완전히 세척하여 모든 내장을 제거하고, 등뼈를 가른 후 제거합니다. 압두부를 각각 6조각으로 자릅니다. 표고버섯의 대를 제거하고 씻어 다듬습니다. 오리 전체에 간장을 고르게 문지릅니다.
2
팬 볶음과 조림
웍을 달구고 돈지를 넣은 다음, 오리가 모든 면이 황금빛이 되도록 팬에 볶습니다. 같은 웍에 대파와 생강을 넣고 요리주를 부은 뒤, 물과 함께 팔각, 계피 껍질, 간장, 설탕을 더합니다. 끓기 시작하면 오리를 웍에 넣고 약불에서 1시간 동안 익을 때까지 졸입니다. 오리를 가슴 쪽이 아래를 향하게 내어 그릇에 담습니다. 조림 국물을 체에 걸러 양념을 제거하고 별도의 그릇에 보관해 둡니다.
3
찌기
약간의 기름을 넣고 웍을 달군 다음, 돼지고기 슬라이스, 압두부, 죽순 슬라이스, 표고버섯을 익을 때까지 볶습니다. 보관해 둔 오리 국물을 붓고 약 100 g이 남을 때까지 졸입니다. 그릇에 담은 오리 위에 혼합물을 부은 다음, 오리가 부드러워질 때까지 찝니다.
