سمك الصفصاف الخمسية الطازج
يُتبل السمك الطازج، ثم يُطهى على نار هادئة مع خضروات مبشورة متنوعة، ويُسكب فوقه صلصة مخففة. يبقى اللحم طرياً، بنكهة نظيفة ومتوازنة بشكل جيد.
المكونات
سمك طازج (منزوع القشور، ومُنظَّف الأحشاء، ومغسول، ومُحَزَّز بشقوق ضحلة)
1
براعم الخيزران المطبوخة (مغسولة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
1
فطر الشيتاكي (منقوع حتى يلين ومقطع إلى شرائح رفيعة)
3
جزر (مقشّر ومغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة)
1/2
زنجبيل طازج (مغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة)
30 g
البصل الأخضر (مغسول ومقطع إلى قطع)
1
فلفل أحمر حار (منزوع العنق والبذور ومغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة)
1
كزبرة (مغسولة ومفرومة)
10 g
ملح (لتتبيل السمك)
1 tsp
ملح (لطبخ المرق)
1 tsp
سكر
1 tbsp
خل أبيض
2 tbsp
ماء
1/2 cup
خليط نشا الذرة
1 tsp
الخطوات
1
الخطوة 1: تحضير المكونات وتتبيل السمك
اغسل براعم الخيزران المطبوخة. انقع فطر الشيتاكي حتى يلين. قشّر الجزر واغسله. اغسل الزنجبيل الطازج. أزل العنق والبذور من الفلفل الأحمر واغسله. قطّع كل هذه المكونات العطرية والخضروات إلى شرائح رفيعة. اغسل البصل الأخضر وقطعه إلى قطع. اغسل الكزبرة وافرمها؛ ضعها جانباً. نظّف السمك من القشور والأحشاء واغسله؛ احفر اللحم بخفة بعدة شقوق ضحلة. ضع السمك في طبق، وافركه بالتساوي بالتتبيلة (أ)، واتركه يتبل لمدة 15 دقيقة.
2
الخطوة 2: طهي السمك وإنهاء الصلصة
سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ووك وقلّب البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأحمر وفطر الشيتاكي حتى تفوح رائحتها. أضف براعم الخيزران المطبوخة والجزر والتتبيلة (ب)، ودع الخليط حتى يغلي. أضف السمك واتركه يطهى على نار هادئة لفترة قصيرة، ثم ارفعه من المقلاة ورتبه في طبق التقديم. استمر في تسخين الصلصة في المقلاة، وحرّك فيها التتبيلة (ج) لتكثيفها، واسكب الصلصة المكثّفة فوق السمك، وقدّمه فوراً.
