五柳鮮魚
新鮮な魚をマリネし、様々な細切り野菜と共に煮込み、とろみを付けたソースをかけて仕上げます。身はやわらかく、上品でバランスの取れた旨味が広がります。
材料
鮮魚（鱗と内臓を取り除き、水洗いし、身に浅い切り目を入れる）
1
筍の水煮（洗って細切りにする）
1
干し椎茸（柔らかくなるまで戻し、細切りにする）
3
にんじん（皮をむき、洗って細切りにする）
1/2
新生姜（洗って細切りにする）
30 g
ねぎ（洗ってぶつ切りにする）
1
赤唐辛子（へたと種を取り除き、洗って細切りにする）
1
パクチー（洗ってみじん切りにする）
10 g
塩（魚の下味用）
小さじ1
塩（スープ調理用）
小さじ1
砂糖
大さじ1
米酢
大さじ2
水
1/2カップ
水溶き片栗粉
小さじ1
作り方
1
ステップ1：食材の下ごしらえと魚の下味漬け
筍の水煮を洗う。干し椎茸は柔らかくなるまで戻す。にんじんは皮をむいて洗う。新生姜を洗う。赤唐辛子はへたと種を取り除いて洗う。これらの香味野菜と野菜はすべて細切りにする。ねぎは洗ってぶつ切りにする。パクチーは洗ってみじん切りにし、別にしておく。魚は鱗と内臓を取り除いて水洗いし、身に数本の浅い切り目を浅く入れる。魚を皿に盛り、調味料Aをまんべんなくすり込み、15分間漬け込む。
2
ステップ2：魚を調理し、タレで仕上げる
中華鍋に大さじ3の油を熱し、ねぎ、生姜、赤唐辛子、干し椎茸を香りが立つまで炒める。筍の水煮、にんじん、調味料Bを加えて沸騰させる。魚を加えて軽く煮てから取り出し、盛り付け用の皿に並べる。中華鍋のスープを煮続け、調味料Cを混ぜ入れてとろみをつけ、とろみをつけたタレを魚にかけ、すぐに提供する。
