Fünf-Weiden-Frischfisch

Name: Fünf-Weiden-Frischfisch
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Frischer Fisch (geschuppt, ausgenommen, gewaschen und mit flachen Einschnitten eingeritzt); 1 Gekochte Bambussprossen (abgespült und in Julienne geschnitten); 3 Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich und in Julienne geschnitten); 1/2 Karotte (geschält, gewaschen und in Julienne geschnitten); 30 g Junger Ingwer (gewaschen und in Julienne geschnitten); 1 Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten); 1 Rote Chilischote (Stiele und Kerne entfernt, gewaschen und in Julienne geschnitten); 10 g Koriander (gewaschen und fein gehackt); 1 tsp Salz (zum Marinieren des Fisches); 1 tsp Salz (zum Kochen der Brühe); 1 tbsp Zucker; 2 tbsp Weißer Essig; 1/2 cup Wasser; 1 tsp Speisestärke-Mischung

Frischer Fisch wird mariniert, anschließend mit verschiedenen geraspelten Gemüsen geschmort und mit einer angedickten Sauce übergossen. Das Fleisch bleibt zart und hat einen klaren, gut ausgewogenen herzhaften Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Fisch (geschuppt, ausgenommen, gewaschen und mit flachen Einschnitten eingeritzt) 1

Gekochte Bambussprossen (abgespült und in Julienne geschnitten) 1

Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich und in Julienne geschnitten) 3

Karotte (geschält, gewaschen und in Julienne geschnitten) 1/2

Junger Ingwer (gewaschen und in Julienne geschnitten) 30 g

Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten) 1

Rote Chilischote (Stiele und Kerne entfernt, gewaschen und in Julienne geschnitten) 1

Koriander (gewaschen und fein gehackt) 10 g

Salz (zum Marinieren des Fisches) 1 tsp

Salz (zum Kochen der Brühe) 1 tsp

Zucker 1 tbsp

Weißer Essig 2 tbsp

Wasser 1/2 cup

Speisestärke-Mischung 1 tsp

Anleitung

Schritt 1: Zutaten vorbereiten und Fisch marinieren

Die gekochten Bambussprossen abspülen. Die Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind. Die Karotte schälen und waschen. Den jungen Ingwer waschen. Bei der roten Chilischote Stiele und Kerne entfernen und sie waschen. All diese Aromen und Gemüse in Julienne schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in Stücke schneiden. Den Koriander waschen und fein hacken; beiseitestellen. Den Fisch schuppen, ausnehmen und waschen; das Fleisch mit mehreren flachen Einschnitten leicht einritzen. Den Fisch auf einen Teller legen, gleichmäßig mit Gewürz A einreiben und 15 Minuten marinieren.

Schritt 2: Fisch garen und mit der Sauce vollenden

3 EL Öl in einem Wok erhitzen und Frühlingszwiebel, Ingwer, rote Chilischote und Shiitake-Pilze andünsten, bis sie duften. Gekochte Bambussprossen, Karotte und Gewürz B hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Fisch hinzufügen und kurz köcheln lassen, dann herausheben und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce im Wok weiter erhitzen, Gewürz C unterrühren, um sie einzudicken, die eingedickte Sauce über den Fisch gießen und sofort servieren.