بطة مشوية بالشوكة
طبق كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ: بط مشوي حتى يصبح لونه بنياً محمراً عميقاً مع جلد مقرمش ولحم طري، يُقدَّم مع فطائر أوراق اللوتس وصلصة الفول الحلوة.
المكونات
بطة بكين محشوة (مذبوحة ومنزوعة الريش؛ يُرجى الرجوع إلى طريقة ذبح البطة المشوية)
1 كاملة (تقريباً 1.5–2 كجم)
أوراق اللوتس المجففة (انقعها في ماء دافئ حتى تلين، ثم افرمها ناعماً)
5–6 قطع
فلفل سيتشوان
7–8 حبة
مالتوز (خففه بماء بكمية تساوي 5 أمثال حجمه)
50 غرام
قطع بصل أخضر
60 غرام
شرائح زنجبيل (كما ورد في الأصل؛ يُشتبه في وجود خطأ)
520 غرام
الخطوات
1
تحضير البطة
خذ البطة المحشوة المذبوحة المنزوعة الريش. اصنع فتحات بحجم 3–4 سم تحت الجناحين على كلا الجانبين، أدخل سبابتك ووسطى يدك اليمنى، وأخرج الأحشاء. عند ثنيات أرجل البطة وأجنحتها، اقطع أقدام البطة وأطراف الأجنحة على التوالي، ثم اغسلها جيداً.
2
حشو البطة
انقع أوراق اللوتس المجففة في ماء دافئ حتى تلين، ثم افرمها. امزجها مع البصل الأخضر والزنجبيل وفلفل سيتشوان، واحشوها في تجويف البطة من خلال الفتحة.
3
تركيب البطة على الشوكة
استخدم شوكة حديدية خاصة لثقب البطة من جذر الساق الداخلي وحتى الكتف (بدون أن تخرج من الجانب الآخر). ثم اقرب أسنان الشوكة معاً، ومررها عبر عنق الرقبة، وافرد الرأس أفقياً عبر سني الشوكة، واترك أسنان الشوكة تبرز 18–20 سم من الرأس.
4
التزجيج
اسكب ماء مغلي على جسم البطة بشكل متكرر (5–6 مرات) لجعل الجلد يتورم. ثم اخفف المالتوز بماء بكمية تساوي 5 أمثال حجمه، وادهن طبقة منه على البطة. ضعها في منطقة جيدة التهوية حتى تجف.
5
الشوي
اركب البطة على الشوكة فوق فحم مشتعل. ابدأ بشوي المناطق الجانبية (الضلوع) أولاً، ثم الظهر، وأخيراً الصدر، حتى يتحول لون البطة بالكامل إلى اللون الأحمر الداكن كالتمر وتنضج تماماً.
6
التقطيع والتقديم
امسح البطة المشوية بقطعة قماش نظيفة. ثم اقطع جلد البطة إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 3 سم، واقطع لحم البطة إلى قطع رقيقة طولها 3 سم وعرضها 1.5 سم وسمكها 0.5 سم.
