Pato asado al tenedor

Name: Pato asado al tenedor
Ingredients: 1 entero (aproximadamente 1.5–2 kg) Pato relleno de Pekín (sacrificado y desplumado; consulte el método de sacrificio del pato asado); 5–6 piezas Hojas de loto secas (remojar en agua tibia hasta que se ablanden, luego picar finamente); 7–8 piezas Granos de pimienta de Sichuan; 50 g Maltosa (diluir con 5 veces su volumen de agua); 60 g Segmentos de cebolleta; 520 g Rodajas de jengibre (como se indica en el original; error sospechoso)

Una especialidad clásica de Zhejiang: pato asado hasta un tono rojizo-marrón intenso, con piel crujiente y carne tierna, servido con panqueques de hoja de loto y salsa dulce de frijol.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pato relleno de Pekín (sacrificado y desplumado; consulte el método de sacrificio del pato asado) 1 entero (aproximadamente 1.5–2 kg)

Hojas de loto secas (remojar en agua tibia hasta que se ablanden, luego picar finamente) 5–6 piezas

Granos de pimienta de Sichuan 7–8 piezas

Maltosa (diluir con 5 veces su volumen de agua) 50 g

Segmentos de cebolleta 60 g

Rodajas de jengibre (como se indica en el original; error sospechoso) 520 g

Instrucciones

Preparar el pato

Tome el pato relleno sacrificado y desplumado. Corte aberturas de 3–4 cm bajo las alas en ambos lados, inserte los dedos índice y medio derechos, y retire las entrañas. En las articulaciones de las patas y alas del pato, corte las patas y puntas de las alas respectivamente, luego lave bien.

Rellenar el pato

Remoje las hojas de loto secas en agua tibia hasta que se ablanden, luego píquelas. Mezcle con las cebolletas, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, y rellene la cavidad del pato a través de la abertura.

Ensartar

Use un tenedor especial de hierro para perforar desde la raíz interna de la pata del pato hasta el hombro (sin atravesar). Luego junte las púas, páselas por el cuello, coloque la cabeza horizontalmente sobre las dos púas del tenedor, y deje que las púas sobresalgan 18–20 cm de la cabeza.

Glasear

Repetidamente (5–6 veces) vierta agua hirviendo sobre el cuerpo del pato para que la piel se hinche. Luego diluya la maltosa con 5 veces su volumen de agua y cepille una capa sobre el pato. Coloque en un área ventilada para secar.

Asar

Monte el pato en el tenedor sobre carbón ardiente. Primero ase las áreas laterales (costillas), luego la espalda, y finalmente la pechuga, hasta que todo el pato se vuelva rojo dátil y esté bien cocido.

Cortar y emplatar

Limpie el pato asado con un paño limpio. Luego corte la piel del pato en piezas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, y corte la carne del pato en trozos finos de 3 cm de largo, 1.5 cm de ancho y 0.5 cm de grosor.