Canard rôti à la fourchette

Name: Canard rôti à la fourchette
Ingredients: 1 entier (environ 1,5–2 kg) Canard de Pékin farci (abattu et plumé ; se référer à la méthode d'abattage du canard rôti); 5–6 morceaux Feuilles de lotus séchées (tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis hacher finement); 7–8 morceaux Baies de Sichuan; 50 g Maltose (diluer avec 5 fois son volume d'eau); 60 g Tronçons de ciboule; 520 g Tranches de gingembre (comme indiqué dans l'original ; erreur suspectée)

Une spécialité classique du Zhejiang : du canard rôti jusqu'à obtenir une couleur brun-rouge profond, à la peau croustillante et à la chair tendre, servi avec des crêpes de feuilles de lotus et de la sauce aux haricots douce.

Variable

Facile

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Ingrédients

Canard de Pékin farci (abattu et plumé ; se référer à la méthode d'abattage du canard rôti) 1 entier (environ 1,5–2 kg)

Feuilles de lotus séchées (tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis hacher finement) 5–6 morceaux

Baies de Sichuan 7–8 morceaux

Maltose (diluer avec 5 fois son volume d'eau) 50 g

Tronçons de ciboule 60 g

Tranches de gingembre (comme indiqué dans l'original ; erreur suspectée) 520 g

Instructions

Préparation du canard

Prenez le canard farci abattu et plumé. Pratiquez des ouvertures de 3 à 4 cm sous les ailes des deux côtés, insérez votre index et votre majeur droits, puis retirez les entrailles. Au niveau des articulations des pattes et des ailes du canard, coupez respectivement les pattes et les extrémités des ailes, puis lavez soigneusement.

Farcir le canard

Faites tremper les feuilles de lotus séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis hachez-les. Mélangez-les avec les ciboules, le gingembre et les baies de Sichuan, puis farcissez la cavité du canard par l'ouverture.

Embrochage

Utilisez une fourchette en fer spéciale pour percer depuis la racine interne de la patte du canard jusqu'à l'épaule (sans percer de part en part). Pincez ensuite les dents ensemble, passez-les à travers le cou, posez la tête horizontalement sur les deux dents de la fourchette, et laissez les dents dépasser de 18 à 20 cm de la tête.

Glaçage

Versez à plusieurs reprises (5 à 6 fois) de l'eau bouillante sur le corps du canard pour faire gonfler la peau. Diluez ensuite le maltose avec 5 fois son volume d'eau et badigeonnez-en une couche sur le canard. Placez dans un endroit ventilé pour sécher.

Rôtissage

Montez le canard sur la fourchette au-dessus de braises de charbon. Faites d'abord rôtir les flancs (côtes), puis le dos, et enfin la poitrine, jusqu'à ce que tout le canard devienne rouge-datte et soit cuit à cœur.

Découpe et dressage

Essuyez le canard rôti avec un linge propre. Tranchez ensuite la peau du canard en morceaux de 5 cm de long et 3 cm de large, et découpez la viande du canard en fines lamelles de 3 cm de long, 1,5 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur.