Raviolis à la coriandre et aux champignons

Cette garniture pour raviolis est singulière : la coriandre est à l'honneur, accompagnée de champignons noirs, de pieds de shiitaké et de gluten de blé (seitan) pour une texture consistante et gourmande. Les pieds de shiitaké ont une origine intéressante. Alors que je faisais mes courses de shiitakés frais, j'ai entendu une femme dire que ses shiitakés séchés maison avaient un goût plus pur que les shiitakés séchés vendus en magasin. Je lui ai demandé comment elle procédait, et la méthode s'est avérée très simple : couper les pieds, puis faire sécher les chapeaux équeutés à l'air libre dans un endroit bien aéré et ensoleillé. J'ai ramené un bol de shiitakés à la maison et les ai étalés pour les faire sécher. Ne voulant pas gaspiller les pieds, je les ai hachés finement et les ai incorporés à la garniture à la coriandre. Le résultat a été excellent.