Dumplings de cilantro y setas
Este relleno de dumpling es distintivo: el cilantro lleva la delantera, complementado por hongos oreja de madera, tallos de shiitake y gluten de trigo (seitán) para un bocado integral. Los tallos de shiitake tienen un origen interesante. Mientras compraba shiitake frescos, escuché a una mujer decir que sus shiitake secados en casa sabían más puros que los comprados en la tienda. Le pregunté cómo, y resultó ser sencillo: cortar los tallos y luego secar al aire los sombreros sin tallo en un lugar bien ventilado y soleado. Llevé a casa un tazón de shiitake y los puse a secar. Sin querer desperdiciar los tallos, los picé finamente y los incorporé al relleno de cilantro. El resultado fue excelente.
Ingredientes
cilantro
250g
setas de oído de madera
80g
tallos de seta shiitake
100g
gluten de trigo
30g
harina de trigo
450g
aceite de sésamo
to taste
sal
to taste
glutamato monosódico
to taste
jengibre
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Amasa la harina de trigo hasta formar una masa y déjala reposar durante 15 minutos.
2
Paso 2
Remoja las setas de oído de madera hasta que se rehidraten y lávalas bien. Lava los tallos de seta shiitake y el gluten de trigo.
3
Paso 3
Selecciona y lava las hojas de cilantro, luego escúrrelas bien.
4
Paso 4
Pica finamente las setas de oído de madera, los tallos de seta shiitake y el gluten de trigo.
5
Paso 5
Pica finamente el cilantro y mézclalo con las setas de oído de madera, los tallos de seta shiitake y el gluten de trigo. Añade aceite de sésamo, glutamato monosódico y jengibre picado, luego mezcla bien para preparar el relleno de los dumplings.
6
Paso 6
Divide la masa reposada en porciones de tamaño uniforme y extiéndelas para obtener obleas redondas para dumplings.
7
Paso 7
Coloca el relleno en el centro de cada oblea.
8
Paso 8
Cierra bien los bordes pellizcándolos para sellar los dumplings.
9
Paso 9
Pon agua a hervir en una olla y cocina los dumplings.
10
Paso 10
Una vez cocidos, retíralos y sírvelos.
