Koriander-Pilz-Dumplings
Diese Teigtaschenfüllung ist besonders: Koriander steht im Mittelpunkt, ergänzt durch Mu-Err-Pilze, Shiitake-Stiele und Weizengluten (Seitan) für einen vollwertigen Bissen. Die Shiitake-Stiele haben einen interessanten Ursprung. Als ich frische Shiitake einkaufte, hörte ich eine Frau sagen, dass ihre selbst getrockneten Shiitake reiner schmeckten als im Laden gekaufte getrocknete. Ich fragte sie, wie, und es stellte sich als einfach heraus: die Stiele abschneiden und dann die stiellosen Kappen an einem gut belüfteten, sonnigen Ort an der Luft trocknen. Ich brachte eine Schale Shiitake nach Hause und legte sie zum Trocknen aus. Da ich die Stiele nicht verschwenden wollte, hackte ich sie fein und mischte sie unter die Korianderfüllung. Das Ergebnis war ausgezeichnet.
Zutaten
Koriander
250g
Mu-Err-Pilze
80g
Shiitake-Pilzstiele
100g
Weizengluten
30g
Weizenmehl
450g
Sesamöl
to taste
Salz
to taste
MSG
to taste
Ingwer
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Das Weizenmehl zu einem Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
2
Schritt 2
Die Mu-Err-Pilze einweichen, bis sie rehydriert sind, und sie sauber abwaschen. Die Shiitake-Pilzstiele und das Weizengluten waschen.
3
Schritt 3
Den Koriander zupfen und waschen, dann das Wasser abtropfen lassen.
4
Schritt 4
Die Mu-Err-Pilze, die Shiitake-Pilzstiele und das Weizengluten fein hacken.
5
Schritt 5
Den Koriander fein hacken und mit den Mu-Err-Pilzen, den Shiitake-Pilzstielen und dem Weizengluten vermengen. Sesamöl, MSG und fein gehackten Ingwer dazugeben, dann alles gut vermischen, um die Dumpling-Füllung herzustellen.
6
Schritt 6
Den geruhten Teig in gleich große Stücke teilen und zu runden Dumpling-Teigblättern ausrollen.
7
Schritt 7
Die Füllung in die Mitte jedes Teigblatts setzen.
8
Schritt 8
Die Ränder fest zusammendrücken, um die Dumplings zu versiegeln.
9
Schritt 9
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Dumplings darin garen.
10
Schritt 10
Sobald sie gar sind, herausnehmen und servieren.
